7 accessoires pour votre machine à espresso 👀

Si vous avez suivi nos prĂ©cĂ©dents articles sur les fondamentaux de la bonne extraction : Ă©quipement / choix du grain / importance de l’eau / technique mousse de lait, vous touchez de prĂšs Ă  votre quĂȘte : l’espresso parfait. Pour accĂ©der au graal, vous pouvez vous Ă©quiper de diffĂ©rents accessoires amĂ©liorant vos rendus, tel un cuisinier et sa mallette de couteaux. Voici 7 accessoires qui emmĂšneront votre cafĂ© plus loin !


Accessoires pour votre extraction ☕ 

Extraire, c'est préparer le café en tant que boisson et passer du café moulu au café en tasse. En mettant en contact l'eau et la mouture, on extrait le café et on exprime son potentiel aromatique. Une multitude de paramÚtres peuvent entrer en jeu et avoir une incidence énorme sur la qualité du rendu gustatif en tasse.

Tamper (tasseur) : tasser pour mieux extraire

Tasser sa mouture, voilĂ  un rituel dans la rĂ©alisation d’un espresso, mais c’est surtout une Ă©tape clĂ© de la rĂ©ussite de votre extraction : entre le pouce et l’index, on vient Ă  la verticale dans le prolongement de l’avant-bras exercer une lĂ©gĂšre pression avec le tamper (sans trop forcer), l’idĂ©e est de venir chasser l’air pour prĂ©parer au mieux la galette Ă  l’extraction. Mais avant mĂȘme de maĂźtriser cette technique, vous devez disposer du bon matĂ©riel.

Chez Lomi nous conseillons le tamper plat. Il vaut mieux éviter les tampers convexes ou concaves, donc avec une base plate pour aplatir uniformément et avoir une galette compacte.
Tout l’enjeu, au niveau du panier, est de s’assurer que le contact entre l’eau chaude sous pression de la machine et la mouture du grain se fasse dans les meilleures conditions. Et on y arrive notamment en tassant correctement !

Le but est de crĂ©er un bloc de cafĂ© qui rĂ©siste Ă  la pression de l’extraction.

Découvrez la gamme Puq press

Un barista effectue une pression sur sa galette de café bio moulu à l'aide d'un tamper

Tapis de tassage (support tamper) : le meilleur ami du tamper

Vous vous en doutez : il vaut mieux ne pas utiliser son tamper Ă  mĂȘme le plan de travail. Son meilleur ami, pour pouvoir tasser, est tout dĂ©signĂ© : le tapis de tassage.
Anti-dérapant et sécurisant, vous le trouverez sous différentes formes, chacune s'adaptant à vos besoins (droit, angle, etc
). Le porte-filtre est maintenu fermement et droit durant le tassage grùce à la surface du tapis.

L'avis de Bastien : Responsable du développement stratégique & digital chez Lomi et champion de Suisse "Coffee in Good Spirits" 2017

“Le tapis de tassage est un accessoire qui n’a pas d’impact direct sur votre rendu mais qui va apporter un vrai confort durant la rĂ©alisation des gestes liĂ©s Ă  l’extraction, en particulier le tamping. Avoir une petite balayette en plus vous permettra d’avoir une zone de travail propre afin de dĂ©poussiĂ©rer les rĂ©sidus de cafĂ©. Une fois le cafĂ© extrait, vous pouvez taper dans votre Knock Box la galette de marc post-prĂ©paration de la boisson.”


Knock Box : nettoyez - réutilisez - créez

La Knock-Box permet de taper votre porte-filtres pour en évacuer la galette de mouture ou tout excédent de café : oubliez les brûlures aux doigts, les dégùts sur votre porte-filtre et gardez votre plan de travail propre grùce à cet accessoire, qui fait partie des indispensables du barista.
Nous vous recommandons de vider et de nettoyer votre knock-box réguliÚrement, et ainsi de toujours travailler proprement.

DĂ©couvrez la Knock Box de chez Sage

Cette knock box à poser est un complément idéal des machines à espresso Sage "Barista Express" ou "Dual boiler", et des moulins à café Sage "Dose Control Pro" ou "Smart Grinder Pro".

Bon Ă  savoir : vous pouvez rĂ©utiliser le supplĂ©ment de cafĂ© dans vos recettes, surtout en pĂątisserie. Certains chefs assaisonnent leurs plats avec le cafĂ©, ou encore l’infusent pour des desserts comme le tiramisu. Notre conseil : donnez libre cours Ă  votre imagination ! Vous pouvez aussi le donner Ă  certains professionnels qui le recyclent, comme les champignonniĂšres.


Balance haute précision : golden cup in coming !

L'avis de Bastien

“La balance est trĂšs importante dans une optique de calibration. Vous pouvez ajuster vos paramĂštres d’extraction en vĂ©rifiant le IN and OUT. Le IN Ă©tant la quantitĂ© de mouture de cafĂ© que vous utilisez dans le panier et le OUT la quantitĂ© en tant que boisson que vous aurez en tasse. Pour J’ai Deux Amours, en machine Ă  espresso standard, on parle de 18 grammes IN pour 40 Ă  45 grammes OUT (ici double shot d’espresso).”

Vous n’aurez pas forcĂ©ment besoin de timer sur ces extractions, la gamme Sage propose un timer intĂ©grĂ© aux machines, cependant pour des mĂ©thodes douces c’est un indispensable mais nous verrons ce dĂ©tail dans un prochain article..!

Balance Acaia "pearl" noire avec timer intégré


Balance Acaia "pearl" noire avec timer intégré

Balance Ă©lectronique avec timer intĂ©grĂ©, connectĂ©e et ultra prĂ©cise (0,1 gr. de marge d’erreur). Votre alliĂ©e pour tous vos cafĂ©s prĂ©parĂ©s en mĂ©thodes douces. Le choix des baristas !


Filtre/panier haute précision : lorsque précision rime avec perfection

Il est possible que le filtre d’usine fourni avec votre machine ne rĂ©ponde pas Ă  vos exigences : c’est lĂ  que le filtre haute prĂ©cision prend tout son sens.
Taillés au laser dans un acier inoxydable de qualité supérieure, ces filtres ont des formes et contenances qui permettent de développer les arÎmes de la mouture.
Le filtre a un rĂŽle considĂ©rable dans le dĂ©veloppement aromatique de votre espresso. Avec un filtre de compĂ©tition, vous serez fin prĂȘt Ă  prendre la route de l’extraction parfaite !

L'avis de Bastien
“Les paniers de prĂ©cision sont normĂ©s par contenance. Par exemlpe, les paniers LaMarzocco sont disponibles en trois versions : 14, 17 et 21 grammes. Il est possible de remplir Ă  plus ou moins 10% de la capacitĂ© annoncĂ©e, mais gardez en tĂȘte qu’il est toujours prĂ©fĂ©rable de mettre un peu plus de cafĂ© plutĂŽt qu'un peu moins. Sur notre recette fĂ©tiche de J’ai Deux Amours (18 grammes IN) on va utiliser un panier 17 grammes rempli Ă  18 grammes;

L'intĂ©rĂȘt des paniers haute prĂ©cision rĂ©side aussi et surtout dans la maniĂšre dont les paniers sont percĂ©s, pour permettre un Ă©coulement optimal du cafĂ© lors de l'extraction sous pression.”


Accessoires pour vos latte art / mousse de laitÂ đŸ„›

Pichet Ă  lait : le must have du latte art

Le pichet Ă  lait est l’accessoire indispensable Ă  votre machine Ă  cafĂ© espresso. VĂ©ritable compagnon, il vous permettra de rĂ©aliser de dĂ©licieux cappuccino ou latte macchiato.

L'avis de Bastien
“Il existe plusieurs contenances, l’intĂ©rĂȘt d’avoir un pichet plus grand, notamment dans un milieu oĂč vous servez plusieurs personnes, est de faire du Milk Sharing : on travaille une seule et mĂȘme mousse qu’on rĂ©partit ensuite dans diffĂ©rentes boissons. Cela Ă©vite d’avoir des pertes de matiĂšre premiĂšre sur le lait et permet de gagner du temps : pour deux boissons vous effectuez un seul travail de lait”

“Nous conseillons un pichet en inox ou tĂ©flon qui rĂ©siste Ă  la vapeur de la buse, pour la rĂ©sistance et la conductivitĂ© thermique”

DĂ©couvrez la gamme de pichet Ă  lait Rhino

Une barista effectue un milk sharing Ă  l'aide d'un pichet Ă  lait, au sein d'un coffee shop

Nota bene : thermomĂštre

Un thermomĂštre permet de se calibrer et de s’entraĂźner. Pour vĂ©rifier si vous ĂȘtes bien dans la tempĂ©rature ciblĂ©e, entre 60 et 65°C, en observant la texture de votre mousse et en mesurant la bonne chauffe du pichet Ă  la main.


Entretien : le secret de la longĂ©vitĂ©Â đŸšż

Un signe de faiblesse de la machine n’est jamais bon signe..
VoilĂ  un problĂšme populaire, dĂ©sagrĂ©able, perturbant les rendus. En effet, calcaire, rĂ©sidus de vieux cafĂ©s, de lait ou encore d’élĂ©ments indĂ©sirables altĂšrent l’extraction et surtout le goĂ»t de votre cafĂ©. Outre le mauvais goĂ»t du cafĂ©, les rĂ©sidus peuvent surtout dĂ©tĂ©riorer votre machine Ă  espresso. 

“Mieux vaut prĂ©venir que guĂ©rir", un dicton n’a jamais Ă©tĂ© aussi vrai.

DĂ©tartrant

Un détartrage régulier de vos appareils est nécessaire pour assurer leur durée de vie. En effet à chaque cycle les pellicules de tartre se déposent sur le systÚme de chauffe et tuyaux. Si l'entretien n'est pas réalisé réguliÚrement, le calcaire peut boucher les tuyaux et entraßner l'usure prématurée de votre machine.

DĂ©tartrant SAGE pour machine Ă  espresso

Ce détartrant Sage permet de retirer efficacement le tartre afin de conserver une machine hygiénique. 

DĂ©calcificateur compatible avec les machines expresso Sage suivantes : Barista Expressℱ, Barista Proℱ, Barista Touchℱ, Oracle touchℱ, Dual Boilerℱ, ainsi que les bouilloires.

Espresso cleaner (tablette)

Les pastilles nettoyantes permettent de retirer les graisses et particules de café restant dans le filtre et porte-filtre de votre machine à espresso. Afin d'éviter la formation de bouchons, procédez à un nettoyage régulier de vos porte-filtre et filtre. 

Tablettes nettoyantes SAGE espresso


Les tablettes nettoyantes Sage retirent les particules et absorbent les huiles du café. Vous conservez ainsi un ensemble propre et hygiénique, sans altérer le goût de vos cafés.

 

 

Pour continuer votre lecture, découvrez le style de torréfaction Lomi. 

Choisir le meilleur grain de café 
selon vos boissons.

Découvrez nos formations et ateliers 
pour approfondir vos connaissances sur le café avec l'école Lomi.


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