Café glacé : Préparer un café froid maison

L’heure est au rafraîchissement !

Le café froid / cold brew c’est ce breuvage démocratisé par nos confrères Américains. Servi « on the rocks » dans les cafés et bars à travers tout le pays, la première preuve de l'existence d'un véritable café infusé à froid nous vient du Japon, mais nous y reviendrons. Aujourd’hui, nous vous proposons de préparer la fameuse boisson froide à la maison !

Le cold brew : l’art du café froid

Nombreux considèrent le café “chaud” comme la boisson par défaut, mais le café est apprécié froid depuis des siècles. Jadis, lorsqu’il n'y avait pas d'électricité et où le feu demandait beaucoup de travail, l'infusion à froid était une méthode standard d’extraction du café. Pour notre plus grand bonheur, cette extraction ancestrale a fait son grand retour il y a environ 10 ans.

Un barista prépare un café infusé à froid / cold brew à la maison

Le cold brew ou café infusé à froid se retrouve sous deux formes : 

  • Du cold brew prêt-à-boire : le ratio en café moulu et eau est déjà optimisé pour être consommé tel quel. A déguster avec des glaçons.
  • Du concentré de cold brew : on augmente délibérément la quantité de café moulu et le temps d’infusion pour obtenir un cold brew très concentré. La texture est plus sirupeuse et l’intensité plus importante. Le concentré de cold brew tolère mieux la dilution et nécessite de plus petites quantités. C’est un café infusé à froid qui est donc idéal pour être utilisé dans des cocktails (mixologie) de type Coffee Negroni ou Espresso Martini.

*La brève histoire du Cold Brew

Selon les recherches et études, le café infusé à froid aurait été premièrement découvert au 17e siècle chez les Japonais. L’histoire raconte qu’ils plongeaient les grains de café entiers dans l’eau afin que les saveurs et les huiles se dégagent. Après une phase de « nettoyage », ils le dégustaient.


Les différents types et recettes de cafés froids

Recette café infusé à froid / cold brew

Le café infusé à froid, comme son nom l’indique, est obtenu en infusant longuement une mouture de café dans de l’eau froide (ou à température ambiante).

  1. Mélangez entre 80 et 90 grammes de café (mouture grossière) à 1L d’eau.
  2. Fermez le thermos/récipient et laissez le café infuser au réfrigérateur pendant une demi-journée (10h au minimum, et jusqu’à 20h suivant votre goût).
  3. Filtrez le café froid avec un filtre (vous pouvez aussi utiliser une cafetière à piston) et versez le dans un autre récipient propre. 
  4. Couvrez le récipient avec un couvercle et conservez votre café froid au réfrigérateur.
  5. Une fois prêt.e à déguster votre boisson, versez dans un verre avec ou sans glaçons.
  6. Si vous souhaitez ajouter du lait de vache ou végétal, 10 cl de lait suffisent (il est conseillé de mettre 120 grammes de café pour la version lactée).
  7. Votre café infusé à froid est fin prêt à être dégusté !

Recette de l’Espresso Tonic

Pour un Espresso tonic :

  1. Si vous utilisez une machine à espresso, tirez votre shot d’espresso. Vous pouvez vous baser sur la recette suivante : utilisez 18 grammes de café moulu, et tirez le café pendant 25 à 35 secondes pour obtenir 36 à 40 grammes d'espresso en tasse.
  2. Versez 10cl d’Indian Tonic dans un verre transparent 
  3. Ajoutez des glaçons 
  4. Versez lentement la dose d'espresso sur le dessus
  5. Vous pouvez finaliser votre boisson avec un zeste d'orange non traitée

Laissez-vous hypnotiser par l’espresso qui flotte..! 

Un barista verse un espresso dans un verre de tonic

Recette du Cold brew Tonic

Cette recette est de notre point de vue encore meilleure ! 

Préparez votre Cold Brew comme indiqué ci-dessus. Une fois qu’il est prêt, mélangez à parts égales votre Cold Brew et de l’Indian Tonic (10cl et 10cl par exemple). Ajoutez des glaçons et un zeste d’orange non traitée. Dégustez !

Plus le tonic sera de bonne qualité, meilleur sera le résultat. Privilégiez des marques comme Fever tree, Fentiman’s, Archibald, 1724 ou encore Schweppe’s Premium Mixer. Toujours la version nature !

Recette café frappé

Le café frappé se prépare avec un espresso et se consomme frais avec des glaçons :

  1. Versez un espresso court avec éventuellement une à deux cuillères à soupe de sucre dans un shaker. 
  2. Ajoutez des glaçons.
  3. Versez 4 cuillères à soupe de lait ou de lait végétal tel que du lait de soja, d’avoine ou de coco.
  4. Secouez vigoureusement avant de servir.
  5. Vous pouvez décorer ou ajouter des condiments afin de rendre votre café frappé plus gourmand (on vous fait confiance là-dessus). 

Cette recette particulièrement rafraîchissante apporte une note savoureuse grâce au sucre et à la douceur du lait ou du lait végétal. Le lait d’avoine se prête très bien à cette recette de café frappé.

Un homme tient un café frappé dans sa main au sein d'un coffee shop

Recette café glacé : l’affogato, un café gourmand

Pour notre plus gourmande des recettes de cafés glacés, voici les étapes à suivre afin de réaliser votre Affogato :

  1. Commencez par préparer un espresso (retrouvez l’ensemble des étapes pour réaliser l’espresso parfait ici)
  2. Ajoutez-y une boule de glace vanille
  3. C’est aussi simple. Dégustez.

Cette recette de café glacé est une invitation pour une balade gourmande facile. Libre à vous de varier les parfums de glace en passant des contrés de chocolat jusqu’aux plages de caramel..!

Le café froid, quel niveau de caféine ?

Voilà une excellente question..! Un espresso corsé sera moins caféiné qu’un café filtre. Pourquoi ? S’il y a une chose à retenir au sujet de la caféine, la voici : le niveau de caféine se détermine par la durée durant laquelle l’eau et le café sont en contact. En somme, plus votre extraction est longue plus votre résultat en tasse sera caféiné.

Café frappé : peu de caféine (espresso : infusion durant 25 à 35 secondes)
Café froid : bon niveau de caféine (méthode douce : infusion à chaud durant 2 à 3 minutes)
Cold brew : très bon niveau de caféine (méthode douce : infusion à froid durant 12 heures)

Quels cafés choisir pour réaliser votre café froid ?

Nous vous conseillons de sélectionner pour les recettes avec une base d’espresso notre café signature J’ai Deux Amours ou Dois Irmaos.
Pour vos recettes de cold brew, des cafés avec un profil de torréfaction moyen à léger se prêtent très bien au jeu : Cafés de saison - gamme “Les Ephémères”

Trois cafés bios éphémères de la gamme café Lomi

Au final le café froid...

  • Le frappé est une préparation réalisée à chaud avec un shot d’espresso. On vient créer un choc thermique au contact des glaçons. Le grand avantage de cette préparation est sa simplicité et sa rapidité, cependant elle se fait au détriment du goût. Le café développe, à cause du refroidissement instantané, un excès d’amertume. Les grandes enseignes de café comme Starbucks utilisent ce process et comblent les défauts du café par des sirops, sucres ou encore condiments.
  • Le café froid préparé/infusé à chaud est un café extrait en méthode douce. Le café refroidit à température ambiante, il ne subit pas de choc thermique et par conséquent garde un meilleur rendu gustatif en bouche. Néanmoins, cela nécessite d’avoir un très bon café. Les cafés de spécialité, que vous les dégustez chaud, tiède ou froid, fluctue aromatiquement en tasse mais reste toujours agréable en bouche.
  • L’infusion à froid est notre recommandation si vous souhaitez déguster un excellent café froid. Avec une bonne eau et un bon café, vous obtenez un résultat, propre au terroir de votre grain, et qui ne se détériore pas.

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