Décaféiner... le café !

La décaféination

Il s'agit d'un processus industriel qui se fait sur le café vert. L’idée est de retirer la caféine du grain de café tout en conservant ses arômes et saveurs. Environ 8% du café consommé en France est décaféiné.

Il existe trois méthodes de décaféination :
  • par solvant organique, qui tend à fragiliser le grain
  • par CO2 liquide
  • à l’eau et charbons actifs. Le café vert ainsi obtenu est ensuite torréfié et préparé comme n’importe quel autre café. La méthode que nous privilégions !



De 1,6 à 2,6% de caféine pour un Robusta ou 1,2 à 1,6% pour un Arabica, on passe à un taux de caféine inférieur à 0,1% - ce qui constitue le plafond légal pour obtenir l’appellation « décaféiné ».


 
Chez Lomi, nous vous proposons un superbe déca BIO et single origin, en provenance du Pérou. Il est décaféiné en utilisant le Swiss Water® process.

 

Swiss Water® Process


Swiss Water® est convaincu (et nous aussi !) que boire un café sans caféine doit se faire sans compromis. L’objectif sans relâche est de préserver les saveurs et les caractéristiques du café vert d’origine grâce à une méthode de décaféination dite douce et ne faisant appel à aucun produit chimique. En utilisant uniquement l’eau, le temps, la température - et le principe de diffusion - le procédé Swiss Water® enlève de manière experte la caféine du café de spécialité.
Le résultat : un café exceptionnel, sans caféine, que vous pouvez savourer à tout moment de la journée. 

 

café déca BIO du Pérou par Lomi


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