[Les Ephémères] Café d'Ethiopie - le très délicat "Refisa" BIO

Pourquoi ce café d'Ethiopie ?

A un peu plus de 300 kilomètres au sud d'Addis-Abeba se trouve Nensebo, dans la région d'Oromia, et la station de lavage du café de Refisa. Là, plus de 600 fermiers apportent leur production : des cerises de caféier de variétés Heirloom, Kurume et Welisho, pour qu'elles soient triées et lavées.


Nous tous chez Lomi avions pour espoir de revivre la première fois que nous avons individuellement expérimenté un café éthiopien avec un profil de goût très floral, ainsi qu'une belle acidité citrique. Nous étions en quelque sorte à la poursuite d’un dragon magique... Avec ce café bio torréfié clair, nous nous sommes fortement approchés de notre quête ! C'est une merveille en méthodes douces !

Café de spécialité BIO d'Ethiopie : le Refisa torréfié par Lomi est une merveille de délicatesse avec des notes fruitées et florales. §Un bonheur à déguster de préférence en café filtreLe café de la station de lavage de Refisa en Ethiopie est une merveille de délicatesse aux notes aromatiques florales. Torréfié artisanalement par Lomi avec le savoir-faire de notre MOF Torréfacteur, il se révèle en méthodes douces. Toute la beauté du café de spécialité avec ce café BIO en voie lavée !



Focus sur la dégustation du café :

En se basant sur la roue des saveurs de la SCA, voici le profil aromatique de ce café : Floral - jasmin / Fruité - agrumes - citron / Doux - douceur générale

Comment extraire ce café pour profiter de ses arômes délicats ? En le préparant en méthode douce ! Filtre, Chemex ou Aeropress suivant le corps souhaité. Notre recommandation : Respectez un ratio de 15 grammes de café fraîchement moulu pour un 250 ml d'eau à 95°C, et un temps d'infusion compris entre 2 mn 30 secondes et 3 minutes.

Le mot de Paul Arnephy (Head Roaster) Lomi et MOF Torréfacteur  :

La distinction entre le café et le thé devient difficile à faire. Des saveurs fines et une acidité intense de citron sont peintes sur un fond de corps délicat comme du thé. Parfois, probablement à cause de légères variations de torréfaction, des notes florales sèches semblables à du houblon de bière de grande qualité se glissent dans la tasse.

C'est l'un de nos roasts les plus rapides, d'une durée avoisinant 9'30''. Le lot est terminé avec une couleur claire et lorsque 10% ou plus des grains passent par la phase de crack. Nous attendons environ 1'20'' entre les premiers "pop" et la fin du batch. Le crack est abordé avec une faible énergie et nous augmentons lentement au fur et à mesure que celui-ci commence, de sorte à éviter de sous-développer les saveurs et de créer un goût aigre. L'idée est de mettre en valeur les notes d'agrumes et de fleurs de ce café, tout en créant une intensité proche de celle du thé dans la tasse. Lumineux, juteux et délicat : voici le triptyque que nous visons.

Retrouvez ce café sur notre boutique en ligne.


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