Assemblage espresso : tout savoir sur l'assemblage du café !
Si vous aimez votre café avec beaucoup de rondeur, peu d’acidité, vous pouvez faire le choix d'un assemblage. L’assemblage vient rééquilibrer un café. Cela peut être la signature d’un torréfacteur.
Dans l'assemblage de café, il existe une RÈGLE D'OR :
Le résultat final doit être meilleur que les cafés qui le composent pris individuellement. Souvent, leur combinaison équilibre et complexifie un café, tout en mettant en évidence les meilleures notes de chacun des cafés qui le composent.
Questions fréquentes
Qu'est-ce qu'un assemblage / blend ?
L'assemblage de café s'apparente au travail d'un savant, ici interprété par le torréfacteur, qui étudie en premier lieu les profils de différents cafés. Ce mélange de café révèle les points forts de chacun des cafés qui le composent.. Une fois qu'il acquiert la parfaite compréhension de ses grains, il les réunit afin de les sublimer et créer un assemblage unique.
Les assemblages de café permettent souvent de révéler des arômes inédits ! C’est pourquoi nous vous conseillons de vous tourner vers des torréfactions artisanales car même leurs Blends vous offriront une vraie traçabilité, et parfois même des labellisations comme le Café Bio, par exemple.
La préparation pour un assemblage espresso est-elle différente ?
Aucune modification à apporter à votre préparation habituelle. Vous pouvez tout de même jouer sur vos paramètres d'extraction (car c'est ça aussi les petits plaisirs dans le café) afin de trouver votre sweet spot.
Pour rappel voici la recette pour votre extraction "assemblage espresso" :
- Versez 16 grammes de café fraîchement moulu
- Réglez votre moulin pour une taille de mouture de 12 durant 10 secondes, puis tampez
- Sélectionnez l'extraction en mode Double shot
- Rendu en tasse : 45 grammes
- Ratio : 1:2,8
- Temps d'extraction : circa 20 secondes (machine volumétrique)
- Pré-infusion : Oui, automatique
Peut-on réaliser des assemblages café maison ?
Tout à fait ! Composer, tester différentes origines/variétés de café, expérimenter des combinaisons et qui sait... peut-être trouver l'alchimie parfaite est passionnant.
Il existe cependant quelques limites à l'exercice. Les cafés que vous sélectionnez pré-assemblage sont torréfiés séparément et pas pensés pour être assemblés. Le risque est d'obtenir un rendu moins abouti.
Au final, l'assemblage se résume par une réflexion sur les cafés sélectionnés et la capacité à exploiter chaque caractère des différents grains de café. Le torréfacteur y applique une torréfaction réfléchie afin de délivrer un bon résultat en bouche mais surtout unique.
Comment conserver mon café ?
Le café torréfié est un produit frais. Après la torréfaction, il continue à évoluer et cette évolution peut être influencée négativement par 4 facteurs, les 4 ennemis du café : la lumière, l’air, l’humidité et la chaleur. Ceux-ci accélèrent l’oxydation, le rancissement des lipides (corps gras) et la perte des arômes.
Première condition pour un stockage optimal du café torréfié : un emballage opaque qui va le protéger de la lumière. Cet emballage doit également disposer d’une valve monodirectionnelle : celle-ci empêche l’air (et l’oxygène donc) de rentrer dans l’emballage mais permet aux gaz qui continuent à se former dans le café après sa torréfaction de s’échapper de l’emballage.
Dernier élément essentiel à un stockage optimal du café torréfié : le conserver dans un endroit frais, afin de le protéger de la chaleur. Mais attention, pas question de le mettre au réfrigérateur : la condensation qui en découle favorise la moisissure des grains ! Bien conservé, un café fraîchement torréfié et non moulu se garde sans problème deux semaines, 21 jours maximum.
Quel moulin à café choisir ?
Le moulin à café... notre première recommandation une fois votre cafetière acquise. Pourquoi ? Un café fraîchement moulu transforme l'expérience en tasse.
Le moulin à café a deux rôles :
- Il doit assurer une granulométrie la plus homogène possible
- Il doit être précis pour permettre les ajustements de mouture
Le moulin à café électrique le plus silencieux : Sage Smart Grinder
Le moulin à café le plus petit : Hario Mini Slim (disponible au coffee shop)
Le moulin à café traveller le plus précis : Comandante
Le moulin à café pour la maison : notre recommandation - Sage Smart Grinder