Le café torréfié est un produit frais. Après la torréfaction, il continue à évoluer et cette évolution peut être influencée négativement par 4 facteurs, les 4 ennemis du café : la lumière, l’air, l’humidité et la chaleur. Ceux-ci accélèrent l’oxydation, le rancissement des lipides (corps gras) et la perte des arômes.
Première condition pour un stockage optimal du café torréfié : un emballage opaque qui va le protéger de la lumière. Cet emballage doit également disposer d’une valve monodirectionnelle : celle-ci empêche l’air (et l’oxygène donc) de rentrer dans l’emballage mais permet aux gaz qui continuent à se former dans le café après sa torréfaction de s’échapper de l’emballage.
Dernier élément essentiel à un stockage optimal du café torréfié : le conserver dans un endroit frais, afin de le protéger de la chaleur. Mais attention, pas question de le mettre au réfrigérateur : la condensation qui en découle favorise la moisissure des grains ! Bien conservé, un café fraîchement torréfié et non moulu se garde sans problème deux semaines, 21 jours maximum.