Café en grain : tout savoir sur le grain de café et sa préparation
Le café en grain restera toujours notre premier choix : fraîchement torréfié et fraîchement moulu, c'est la garantie d'un café très aromatique et savoureux. Une fois moulu, le café s'oxyde et perd rapidement de son potentiel olfactif et gustatif. Un bon moulin à café est un investissement que vous ne regretterez pas !
Questions fréquentes
Pourquoi acheter du café en grain ?
L'argument du goût. Un grain de café, fraîchement moulu, transforme l'expérience de dégustation ! Le café exprime toutes les saveurs, le terroir et le travail effectué par le torréfacteur.
Il est difficile de comparer la fraîcheur du café moulu à celle du café en grain si vous ne l'avez jamais expérimenté. Sachez que l'arôme et la saveur du café frais sont très facilement remarquables en tasse.
Une tarte aux pommes fraîchement sorti du four constitue un bon élément de comparaison. Lorsqu'elle sort du four, votre tarte aux pommes est un feu d'artifice aromatique. Une fois reposée, ses arômes se dissipent et la saveur générale de votre préparation s'atténue.
Les différents types de café en grain proposés par Lomi
Il existe deux types de café en grain : l'arabica et le robusta. Chez Lomi, nous avons fait le choix de vous proposer une gamme 100% café arabica, on vous explique pourquoi !
Les grains de café arabica développe un goût plus délicat, avec des nuances de sucre et une légère acidité (ce qui est un gage de qualité dans le monde du café). Le café robusta, cependant, a un goût plus corsé, avec un petit arrière-goût de cacahuète. Il contient deux fois plus de caféine que le grain d’arabica.
Les cafés Robustas sont généralement considérés comme de qualité inférieure à ceux d’Arabica.
Le mot du spécialiste :
“L’arabica sera plus fin, complexe et subtil grâce à sa pousse qui s’effectue en altitude. Le taux de caféine y est d’ailleurs 2 fois inférieur comparé au Robusta. Le robusta, lui, pousse plutôt en plaine et a des arômes beaucoup plus boisés, il est un peu amer avec des notes de maïs grillés. Il a un développement aromatique beaucoup moins important.”
Conservation du café en grain
Le café torréfié est un produit frais. Après la torréfaction, il continue à évoluer et cette évolution peut être influencée négativement par 4 facteurs, les 4 ennemis du café : la lumière, l’air, l’humidité et la chaleur. Ceux-ci accélèrent l’oxydation, le rancissement des lipides (corps gras) et la perte des arômes.
Première condition pour un stockage optimal du café torréfié : un emballage opaque qui va le protéger de la lumière.
Deuxième condition essentiel à un stockage optimal du café torréfié : le conserver dans un endroit frais, afin de le protéger de la chaleur. Mais attention, pas question de le mettre au réfrigérateur : la condensation qui en découle favorise la moisissure des grains ! Bien conservé, un café fraîchement torréfié et non moulu se garde sans problème deux semaines, 21 jours maximum.
Le packaging de nos cafés ont été travaillé afin qu'ils soient complètement hermétiques.
Quel moulin choisir pour son café en grain ?
La qualité principale d’un bon moulin est d’assurer une mouture de café précise et homogène pour la méthode d’extraction que vous souhaitez obtenir. Vous serez capable de varier les plaisirs en fonction du type de grains et du cru choisi, comme au coffee shop.
Notre recommandation de moulin à café pour la maison : Sage Smart Grinder
Comment moudre son café en grain ?
Pour obtenir du café fraîchement moulu, disposez vos grains de café dans le réservoir de votre moulin à café puis sélectionnez la taille de mouture souhaitée. A savoir que chaque type d'extraction (espresso, aeropress, café filtre) bénéficie d'une taille de mouture qui lui est propre. Voici 4 tailles de mouture dites classiques :
- La mouture extra fine a un aspect très poudreux, semblable à celui de la farine ou du sucre glace. Ce type de mouture est dédié aux cafetières orientales, au café turc. C’est la plus fine.
- La mouture fine ressemble à du sel fin. C’est LA mouture pour l’espresso. Elle doit offrir une résistance à l’eau qui est appliquée avec une pression élevée.
- La mouture moyenne, comparable à du sucre en poudre, est idéale pour les cafetières cafetières à filtre et les V60, ou encore les cafetières italiennes (le Moka) pour ceux qui aiment les cafés corsés. Elle convient aussi aux Aeropress. Pour la Chemex, on privilégie une mouture à peine plus grossière.
Mais vous pourrez choisir une mouture plus ou moins grosse en fonction du filtre que vous utilisez (papier blanc, papier brun, métal) (cf. notre article sur quel filtre choisir).
- La mouture grosse ou épaisse, semblable à du gros sel, convient aux cafetières à piston (French press) comme l’EsproPress ou la Bodum, ou même au café froid fait en infusion (cold brew).