Café filtre : comment faire un bon café filtre ?
Une boisson plus légère mais aussi plus caféinée qu’un espresso.
Une palette aromatique subtile et délicate (n'exclut pas les explosions en bouche).
Une filtration lente du café, révélant tout son caractère et son terroir.
On déguste son café comme un bon vin, en découvrant au fur et à mesure des notes de chocolat, de noisettes, de fruits rouges, d’agrumes ou encore d’épices.
Questions fréquentes
Quel café filtre choisir ?
Tous nos cafés éphémères sont parfaitement adaptés au café filtre, ainsi que nos cafés issus des Parcelles Lomi torréfiés plutôt clairs (en dessous de 50).
Cf le petit pictogramme sur la fiche café et le descriptif dans la fiche produit.
4 indicateurs pour bien choisir votre café filtre :
- le profil aromatique : chocolaté / fruité / floral
- la composition : assemblage vs pure origine
- la provenance : l’expression d’un terroir
- la note de torréfaction : du plus clair au plus foncé
Découvrez ces quatre indicateurs en détail ici.
Quel équipement pour café filtre ?
Quand on aborde les termes de café filtre ou de méthode douce, nous parlons de méthode d’extraction douce.
Vous pouvez retrouver différents équipements afin de réaliser vos cafés "filtre" / méthodes douces :
- les extractions au filtre (V60, Chemex, et autres)
- la cafetière à dépression (Hario Syphon)
- la cafetière électrique
- l’Aeropress
- la cafetière à piston (french press / cafetière melior / cafetière Bodum)
Acheter son équipement café filtre
Comment préparer un café filtre ?
Un bon café filtre est extrait en jouant sur 4 paramètres fondamentaux :
- La température du café
- La taille de votre mouture café
- La turbulence
- Le temps
Ne pas négliger 3 autres facteurs importants :
- Le choix du filtre : papier, métal, tissu
- La pré-infusion
- Un équipement propre
Le ratio universel pour réaliser un café filtre est de 60 grammes/L.
Ce ratio peut varier de quelques unités en fonction de votre équipement. Pour cela nous vous avons concocté un article dédié à chaque préparation : Découverte des méthodes douces et du café filtre
Quelle mouture pour café filtre ?
Suivant votre équipement pour café filtre, deux tailles de mouture s'offrent à vous :
- La mouture moyenne, similaire à du sucre en poudre, cette mouture convient aux cafetières cafetières à filtre et les V60, aux les cafetières italiennes, mais aussi aux Aeropress. Concernant la Chemex, une mouture à peine plus grossière est préférable. A noter que vous pouvez choisir une mouture plus ou moins grosse en fonction du filtre que vous utilisez (papier blanc, papier brun, métal).
- La mouture grosse ou épaisse, similaire à du gros sel, cette mouture s'adapte parfaitement aux cafetières à piston (French press) comme l’EsproPress ou la Bodum.
Quel expresso broyeur choisir ?
Transformez votre expérience en tasse grâce à un moulin à café / expresso broyeur !
Le moulin à café a deux missions :
- Il doit fournir une granulométrie homogène
- Il doit être précis pour permettre les ajustements de mouture
L'expresso broyeur électrique le plus silencieux : Sage Smart Grinder
L'expresso broyeur le plus petit : Hario Mini Slim (disponible au coffee shop)
L'expresso broyeur traveller le plus précis : Comandante
L'expresso broyeur pour la maison : notre recommandation - Sage Smart Grinder