La torréfaction des cafés par Lomi : artisanat et savoir-faire au service du goût
Lomi est un artisan torréfacteur français de cafés de spécialité. Nos cafés sont sourcés en direct auprès des producteurs et nous proposons depuis 2010 une approche de la plante à la tasse. Nous proposons des cafés 100% arabica sélectionnés pour leur qualité aromatique, fraîchement récoltés et fraîchement torréfiés.
Quel est le style de torréfaction Lomi ?
En tant que torréfacteur, le style Lomi c'est un café propre, rond et gourmand, tout en équilibre et en douceur. Avec une recherche permanente du goût et de la constance de la qualité.
Le savoir-faire de notre Torréfacteur Paul Arnephy est récompensé par le titre de Meilleur Ouvrier de France Torréfacteur depuis 2018.
Nous proposons un assemblage signature "J'ai deux amours" ainsi que deux gammes : Les parcelles Lomi et Les éphémères. Tous les cafés que nous torréfions sont certifiés "specialty grade", ce qui signifie qu'ils ont été évalués par des experts qui leur ont attribué une note supérieure à 80/100.
Comment se caractérise l'assemblage signature Lomi ?
"J'ai Deux Amours" est notre assemblage signature 100% arabica pour expresso. Notre but est de proposer un café qui produise des résultats constants une fois en tasse, avec un profil de saveurs fun et convivial.
Torréfié pour un expresso tout en rondeur, en profondeur et en douceur, il a une faible acidité, et des saveurs de chocolat et de noisette torréfiée. Il se termine sur une longue finale sucrée. Simple et délicieux. Ils se marie très bien avec du lait, en cappuccino ou en latte.
Les Parcelles Lomi, c'est quoi ?
"Les Parcelles" regroupent une gamme de cafés que nous proposons toute l'année. "Les Parcelles" représentent notre démarche en plantation et sont issues d'un travail à long terme avec les producteurs. Grâce à eux, nous pouvons aller encore plus loin et développer "Les Parcelles Lomi" au cœur des plantations partenaires. Les différents terroirs, les variétés, les traitements... autant de facteurs que nous étudions afin de maîtriser l'influence sur le goût en tasse.
Brésil (Daterra), Ethiopie (Gera Forest), Colombie (Los Vascos) Honduras (San Marcos), Salvador (Malacara)... découvrez le résultat en tasse du travail que nous menons en proche collaboration avec des producteurs de café triés sur le volet !
Les cafés éphémères, de quoi s'agit-il ?
Avec la gamme "Les éphémères", nous vous proposons des cafés d'exception au meilleur de leur saisonnalité. Nous achetons ces cafés en tout petit lot, et nous les torréfions pour qu'ils expriment leur plein potentiel aromatique. La torréfaction est souvent plutôt claire de sorte à renforcer les notes fruitées, florales et acidulées qui s'expriment pleinement en filtre ou en méthode douce.
Qui dit petits lots (60 à 120 kg maximum), dit quantité limitée ! Sautez sur l'occasion dès qu'elle se présente pour goûter à ces cafés exceptionnels !
Questions fréquentes
Lomi propose-t-il des cafés BIO ?
Oui ! Notre atelier de torréfaction situé dans la Drôme est certifié BIO. Dans le cadre des parcelles Lomi, nous travaillons avec des producteurs qui sont soit déjà certifiés AB, soit qui travaillent en agriculture raisonnée. Notre assemblage signature "J'ai deux amours" est en passe d'être composé à 100% de cafés Bio (y compris dans nos capsules compostables). Nous proposons également des cafés AB d'Ethiopie et du Brésil.
Qu’en est-il de la fraîcheur du café torréfié par Lomi ?
La fraîcheur du café est un élément primordial chez Lomi. Elle se traduit à différents niveaux, et c'est ce qui vous garantit la qualité et le plaisir en tasse. Fraîcheur de la récolte d'abord : nous torréfions des cafés de la dernière récolte disponible (celle de l'année). Fraîcheur de la torréfaction : nous torréfions au fur et à mesure de la demande pour vous garantir un grain de café au plein potentiel aromatique. Enfin, la fraîcheur de la mouture : à vous de jouer avec votre moulin à café pour moudre votre grain (idéalement !) au plus près du moment de l'extraction. Si vous n'avez pas de moulin, pas de panique : nous pouvons moudre le grain pour vous, auquel cas ce sera fait juste avant l'expédition. Dans ce cas, consommez votre café dans les jours qui suivent pour éviter qu'il ne perde trop d'arômes.
Quel contrôle qualité est effectué par l’équipe de torréfaction Lomi ?
Le contrôle qualité est une démarche permanente chez Lomi, qui concerne le café vert (en amont de la torréfaction), le café torréfié (toutes nos broches de torréfaction sont testées et doivent passer nos standards qualité internes), les machines (nous sélectionnons pour vous les machines les plus fiables et les plus efficaces). Ceci passe aussi par un accompagnement de nos clients et des formations.
Quel est l'intérêt du café en grain ?
Le café en grain restera toujours notre premier choix : fraîchement torréfié et fraîchement moulu, c'est la garantie d'un café très aromatique et savoureux. Une fois moulu, le café s'oxyde et perd rapidement de son potentiel olfactif et gustatif. Une machine à café avec moulin intégré ou bien l'achat d'un bon moulin à café est un investissement que vous ne regretterez pas !
Quelle mouture de café choisir ?
Si vous êtes équipé(e) d'un moulin, achetez votre café en grain !
Si ce n'est pas le cas, nous pouvons moudre le café pour vous lors de votre commande.
Nous proposons quatre options de mouture :
- Piston : mouture idéale pour une cafetière à piston (aussi appelée French press)
- Filtre : la mouture parfaite pour les cafetières filtre automatiques (de type Sage Precision Brewer par exemple)
- Cafetière italienne : la taille de mouture à choisir si vous utilisez une cafetière de type Bialetti ou moka pot
- Espresso : la mouture la plus fine, pour une machine à espresso
Si vous avez une requête particulière, faites-le nous savoir en laissant un message au moment de la finalisation de votre commande.