Ces coffrets dédiés à la préparation de café en méthodes douces sont une excellente entrée en matière : de quoi vous permettre de préparer du bon café à la maison, en week-end ou en vacances, et ne plus jamais être à court d'une bonne tasse !
Que vous soyez débutant ou fin connaisseur du café de spécialité, vous allez forcément trouver chaussure à votre pied !
Le coffret Aeropress est fait pour les curieux, pour les joueurs, pour les voyageurs ! Toutes celles et ceux qui veulent expérimenter avec les méthodes douces, qui ne se baladent jamais sans leur café ! Avec ou sans thermos, vous apprécierez la simplicité et la robustesse de cette cafetière manuelle à piston.
Le coffret Hario v60 est idéal pour les amoureux de cafés filtres légers et délicats. Pour ceux qui veulent allier esthétisme et fonctionnalité : le bel objet qui fait du bon café.
Le coffret ESPRO Travel Press s'adresse à qui ne conçoit pas de se déplacer sans un bon café ! Son côté nomade rend presque indispensable cette cafetière à piston doublée d'un thermos.
Les méthodes douces, ou Slow coffee, regroupent toutes les techniques de préparation du café qui ne recourent pas à une pression de l'eau augmentée. Elles s'apparentent à des infusions.
Elles se définissent en opposition aux préparation à l'aide d'un percolateur ou d'une machine à espresso, dont le principe est de faire se rencontrer le café moulu et de l'eau sous pression.
Avec les méthodes douces, l'extraction du café est réalisée soit par gravité (avec le v60 dripper Hario par exemple), soit par exercice d'une légère pression manuelle (en Aeropress ou en cafetière à piston). Le café ainsi obtenu est moins dense ou corpulent qu'un espresso, mais beaucoup plus délicat du point de vue aromatique.
Les méthodes douces donnent des cafés noirs et longs.
La préparation d'un bon café impose d'avoir un bon moulin à disposition.
Le moulin est un incontournable du café, pour s’assurer d’avoir la mouture adaptée à l’extraction, et surtout garantir la fraîcheur du produit. Avoir un moulin automatique chez soi permet d’avoir du café fraîchement moulu et ainsi d’en préserver les arômes délicats. Chaque extraction (espresso, filtre) exige une mouture précise afin d’être correctement réalisée et d’obtenir le résultat escompté. Avec un moulin automatique à la maison, vous êtes libre de choisir votre mouture et de tester différentes techniques. Vous faites un pas de géant dans le monde merveilleux du bon café, impossible de revenir en arrière !!!
Les ateliers découverte de l'école Lomi sont animés par des baristas expérimentés et passionnés, qui sont impliqués au quotidien dans les opérations de notre coffee shop Lomi.
Ces ateliers, d'une durée de 2 à 3 heures, portent sur la découverte du café de spécialité, l’espresso, les méthodes douces ou encore le latte art.
Vous pouvez également opter pour la formation sur mesure : réservez un créneau avec un barista chevronné par tranches de 30 minutes sur la thématique de votre choix, et profitez d'une session sur mesure !
Nous avons sélectionné deux cafés bio issus de nos Parcelles Lomi. Ces cafés sont torréfiés pour un rendu optimal en méthode douce, et présentent des profils aromatiques différents. De quoi vous donner un aperçu de la variété que peut offrir le café de spécialité en termes de saveurs.
Avec ce superbe café BIO d'Ethiopie, les fruits sont à l’honneur ! Abricot et mirabelle, le tout maintenu par une vive acidité citrique avec une fin de bouche très nette sur des notes de sucre brun, chocolat et clou de girofle.
Ces grains nous viennent du berceau du café et sont produits au sein d’un système agro-forestier par un producteur passionné, Mustafa Mohammed Ali.
Minutieusement sélectionnées, les cerises sont traitées par la méthode honey process et patiemment séchées. Un mode de production sain et durable qui ne peut qu’aboutir à un café d’un incroyable goût.
Un magnifique café colombien, si révélateur des cafés de ce pays. Des notes fruitées caractéristiques de prune, nectarine et raisin. Un juste équilibre entre structure, sucrosité et une touche acidulée.
Le travail de six producteurs dévoués a été réuni pour produire ce lot en provenance de Bilbao (Tolima). Voici le profil de saveur colombienne Tolima sur lequel vous pouvez régler votre montre, et nous l'adorons. En tant que parcelle, il représente les saveurs qui font que tant de cafés de ce pays étonnant sont si bons. Profondeur, douceur, caractères fruités et équilibré. Ce café symbolise le miracle de la production de café.
Dans chacun des descriptifs produits, nous vous avons précisé une recette. Cette recette d'extraction est une base dont vous pouvez vous inspirer, pour trouver ensuite les réglages qui vous conviennent et qui vous permettent de préparer le café tel que vous l'aimez.
Rincez le filtre papier, égouttez-le et positionnez la partie basse de votre Aeropress sur un mug (solide car on va y exercer une pression)
15 grammes de café fraîchement torréfié et fraîchement moulu
Versez 220 ml d'eau (filtrée idéalement) à 95°C, mélangez légèrement et enclenchez le piston
Laissez infuser durant 1 minute 30 secondes
Pressez pendant 30 secondes jusqu'à entendre un léger pfffff
Laissez refroidir un peu et dégustez !
20 grammes de café grossièrement moulu et 330 ml d'eau chaude, pressez légèrement après 4 minutes d'infusion et le tour est joué.
Placez le filtre papier Hario dans le dripper v60 en céramique, et rincez le filtre papier abondamment à l'eau chaude
Ajoutez 15 grammes de café fraîchement torréfié et fraîchement moulu, avec une taille de mouture adaptée au filtre
Versez 250 ml d'eau (filtrée idéalement) à 95°C, en 3 fois : un premier versement de 50 ml pour la pré-infusion ; au bout de 30 secondes effectuez un second versement de 50 ml et imprimez une légère agitation pour harmoniser l'extraction ; versez les 150 ml restant au bout d'une minute, avec des mouvements circulaires et réguliers.
L'extraction doit durer au total entre 2 minutes 30 secondes et 3 minutes
Laissez refroidir un peu et dégustez !
