Brésil - Dois Irmaos (Goutte d'Or)

Dois Irmaos illustre à merveille le traitement dit naturel caractéristique de la zone géographique de Mantiqueira de Minas (Brésil). La maîtrise du traitement de ces cerises de bourbon jaune donne un profil de tasse avec une belle harmonie entre les saveurs de chocolat et de cerise. Il a une acidité lactique équilibrée et une merveilleuse sensation en bouche. Une douceur élevée complète l'expérience. Se marie très bien avec du lait !

Lorsque ce café m'a été présenté sur la table de cupping, j'ai tout de suite su qu'il avait à lui seul tout le potentiel pour remplacer notre précédent assemblage "La Goutte d'Or".

Ce lot de bourbon jaune de Dois Irmaos a une saveur si caractéristique sa région de production. Le traitement naturel maîtrisé fournit une belle touche fruitée à une base par ailleurs très sucrée et chocolatée. L'acidité a une caractéristique lactique. Parfois, un expresso Dois Irmaos a un goût semblable à celui d'un café au lait. Nous faisons de notre mieux pour avoir un mélange 50/50 entre chocolat et saveur de fruits dans le profil final de la tasse. La torréfaction est terminée 1 minute et 40 secondes après le premier crack, et à une couleur qui offre une bonne profondeur tout en restant douce et délicate. C'est l'un de mes cafés favoris en expresso, tiré avec à un ratio d'extraction de 1: 2,7.