Brésil - Daterra parcelle Lomi (Peaberry)

Intense ! Une caractéristique vineuse distincte avec quelques saveurs de cerise noire et de massepain. L'acidité a une qualité lactique distincte et le corps est agréable et sirupeux.

Daterra est devenu un expert à chaque étape de la chaîne de production incroyablement compliquée du café. Même la torréfaction de leurs échantillons est exceptionnelle. Nous faisons de notre mieux pour torréfier le café assez longtemps après le premier crack pour équilibrer l'intense caractéristique vineuse du café avec des notes de chocolat noir et de fruits secs. L'acidité lactique devrait jouer un rôle de fond dans le profil final de la tasse. Ce lot que nous avons produit avec Daterra a été trié avec des tamis spécifiques. Le plus souvent, chaque cerise de café développe deux graines de forme à peu près elliptique qui poussent à l'intérieur. De temps en temps, un ovule ne parvient pas à polliniser, produisant une seule graine à l'intérieur de la cerise avec une forme plus ronde et plus cylindrique. Chaque année, 2-3% de la production de Daterra produit des peaberries. Donc, pour notre Parcelle Lomi Daterra, avant que le café ne soit emballé sous vide pour l'expédition, le lot est séparé en différentes tailles de tamis (tailles de graines), cela aide lors la torréfaction. Nous avons torréfié tous les gros (taille d'écran 16/18), tous les moyens (taille d'écran 15) et nous torréfions désormais les peaberries! Malgré un aspect très différent, le profil de saveur est le même, à la croisée des chemins entre les saveurs de fruits et de chocolat, avec un côté funky.