Honduras - San Marcos BIO

Dans l'ensemble, c'est la sucrosité qui décrit de la meilleure façon l'expérience de dégustation. Au nez, des arômes comme le caramel, les fruits à noyaux et l'essence d'orange. Dans la tasse, les saveurs de caramel et de clémentine sont rendues plus intéressantes par une légère acidité de type agrumes, et un corps moyennement soyeux. En synthèse, c'est un café doux et sucré.

Sucré - Cassonade - Caramel / Fruité - Prune / Fruité - Agrumes - Orange

La torréfaction est un jeu d'équilibres. Nous devons, bien sûr, penser aux changements chimiques et physiques que subit un seul grain pendant un batch. Cependant, le plus important est de considérer ce que la masse de grains ressent dans le torréfacteur. La réalité est que chaque graine a très probablement une composition différente. Et ce lot est composé de cinq cultivars différents. Pour ce beau café, le profil de torréfaction est mis en place pour lisser les disparités. Une approche douce est adoptée tout au long du batch pour atteindre notre couleur cible environ 2 minutes après le premier crack. La caramélisation est délicate pour ajouter de la profondeur au notes de sucre non raffiné et à la douce saveur d'agrumes du café.