
Honduras - San Marcos BIO
Ce café BIO - aux notes sucrées et de prune - est produit par une association du Honduras novatrice et superbement dirigée par Delmy Regalado et Iris Maricela Aguilar. Un café à l'image de ces deux femmes fortes : doux mais avec du caractère !
San Marcos appartient à un groupe de producteurs en plein essor, qui se sont concentrés sur le meilleur modèle commercial pour réussir la culture de café biologique. La qualité et l’amélioration constante de leur travail sont au cœur de leurs préoccupations.
La culture raisonnée des différents cultivars permet de redonner plus à la terre que ce que les producteurs en retirent. C’est un café doux et équilibré d’une région proche du Salvador et du Guatemala. Il se déguste dans sa simplicité, avec ses notes douces de caramel.
Variétés Arabica : Caturra, Pacas, Catuai, Parainema, Pacamara
Traitement : voie lavée
Torréfaction Lomi : 62/100
Extraction recommandée : espresso et machine automatique

Le mot de Paul - MOF Torréfacteur
Dans l'ensemble, c'est la sucrosité qui décrit de la meilleure façon l'expérience de dégustation. Au nez, des arômes comme le caramel, les fruits à noyaux et l'essence d'orange. Dans la tasse, les saveurs de caramel et de clémentine sont rendues plus intéressantes par une légère acidité de type agrumes, et un corps moyennement soyeux. En synthèse, c'est un café doux et sucré.
Sucré - Cassonade - Caramel / Fruité - Prune / Fruité - Agrumes - Orange
La torréfaction est un jeu d'équilibres. Nous devons, bien sûr, penser aux changements chimiques et physiques que subit un seul grain pendant un batch. Cependant, le plus important est de considérer ce que la masse de grains ressent dans le torréfacteur. La réalité est que chaque graine a très probablement une composition différente. Et ce lot est composé de cinq cultivars différents. Pour ce beau café, le profil de torréfaction est mis en place pour lisser les disparités. Une approche douce est adoptée tout au long du batch pour atteindre notre couleur cible environ 2 minutes après le premier crack. La caramélisation est délicate pour ajouter de la profondeur au notes de sucre non raffiné et à la douce saveur d'agrumes du café.