Certification SCA "Filtre & Méthodes douces #2 - Intermédiaire" - 2 jours
Ce module de 2 journées vous permet d’approfondir vos connaissances pratiques et théoriques sur les méthodes douces et sur les variables de qui affectent le goût de la boisson finale. Fanny, notre formatrice, vous guidera dans la mesure scientifique des extractions slow coffee.
Prérequis - avoir validé le niveau 1 de SCA "Filtre & Méthodes douces"
Pour approfondir vos connaissances théoriques et pratiques sur les méthodes de préparation du café dites douces (café filtre) et sur les variables de préparation du café qui affectent la qualité. Ce module de formation SCA offre un apprentissage pratique sur les profils de la mouture, les méthodes de préparation du café dites douces ou slow coffee, la mesure du TDS et la courbe d'extraction d'un café.
LIEU : Ecole Lomi - 3 bis rue Marcadet 75018 Paris - certifiée « SCA Premier Training Campus »
FORMATEUR : Fanny Pardes, certifiée AST
DURÉE : 2 jours (de 9h à 17h)
PARTICIPANTS : 2 personnes minimum - 4 personnes maximum (si le minimum n'est pas atteint, nous vous remboursons)
PRÉREQUIS : avoir suivi et validé le niveau 1 du module SCA "Filtre & Méthodes douces" ou être familiarisé avec les méthodes de préparation du café.
COFFEE SKILLS PROGRAM : 10 points
CONTENU :
- Aspects élémentaires de la mouture de café
- Types de moulins/meules
- Analyse de la mouture
- Effets de la torréfaction sur le grain de café
- Parcours historique de la préparation du café
- Compréhension du processus de préparation
- Principes directeurs de la préparation du café
- Préparation du café et mesure sur le tableau Brewing Control Chart
Pour toute question relative au programme ou au financement, contactez-nous !
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