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Certification SCA "Saveurs & Arômes #3 - Professionnel" - 3 jours

Ce module de 3 journées est destiné à compléter les connaissances acquises lors du niveau intermédiaire et à préparer les participants à des fonctions managériales dans les professions liées au café. Vous apprendrez notamment à mener une étude sensorielle.

Pré-requis : avoir suivi et validé le module "Saveurs & Arômes" niveau 2

Date
  • --1.450,00 €
  • Prix régulier 1.450,00 €
    ( / )
    Taxes incluses.
    Cliquez ici pour être averti par email lorsque Certification SCA "Saveurs & Arômes #3 - Professionnel" - 3 jours sera disponible.

    Le module de formation SCA "Saveurs & Arômes - Professionnel" est destiné à compléter les connaissances acquises lors du Niveau Intermédiaire et à préparer le candidat à des fonctions managériales dans les professions liées au café. L'intégration de ce module doit idéalement être complétée par d'autres formations telles que celles proposées par les modules Café Vert ou Torréfaction.

    Les modules de formation "Saveurs & Arômes" vous enseignent comment conduire l'évaluation sensorielle du café d'une manière pratique et interactiveIls examinent la façon dont nous percevons le goût et les arômes et comment appliquer ces connaissances lors de l'évaluation des qualités intrinsèques du café

    LIEU : Ecole Lomi - 3 bis rue Marcadet 75018 Paris - certifiée « SCA Premier Training Campus »

    FORMATEUR : Ludovic Maillard, formateur officiel de la Specialty Coffee Association SCA France

    DURÉE : 3 jours (j1 de 9h45 à 17h ; j2 de 9h45 à 17h ; j3 de 9h45 à 15h30)

    PARTICIPANTS : 4 personnes minimum - 8 personnes maximum (si le minimum n'est pas atteint, nous vous remboursons)

    PRÉREQUIS : avoir suivi et validé le niveau 2 "Saveurs & Arômes - Intermédiaire"

    COFFEE SKILLS PROGRAM : 25 points

    CONTENU :

    - Principes théoriques : goûter, percevoir et interpréter / qu'est-ce que conduire une étude sensorielle ?

    - Physiologie et attributs sensoriels : la chaîne de perception sensorielle / seuils de détection / types d'erreurs

    - Détection des qualités sensorielles dans un café : goûts & textures / différentes qualités d'acidité / principaux arômes du café / composition du café

    - Défauts et mauvais goûts : dans le café vert / en torréfaction / lors de l'extraction / lors du stockage

    - Formulaire de dégustation SCAA : maîtriser le protocole de dégustation / évoquer d'autres systèmes d'évaluation / gestion et entretien du matériel

    - Application : durée de vie en magasin / développement de nouveaux produits

    Pour toute question relative au programme ou au financement, contactez-nous !

    Retrouvez ici le calendrier de toutes nos formations.

          Torréfaction artisanale Nos cafés sont fraichement torréfiés en France et de manière artisanale. La qualité MOF !
          Livraison rapide Livraison rapide par la poste ou transporteur. A l'adresse de votre choix ou en point relais.
          Paiement sécurisé Visa, Mastercard, Apple Pay et American Express : payez en toute sécurité grâce à Stripe.
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