
Salvador - Malacara
Le profil gustatif est très doux, avec des arômes de chocolat au lait et de sucre brun complétés par une texture soyeuse et des notes de prune. Excellent en filtre comme en espresso.
Ce café cultivé et traité avec beaucoup de soin est le fruit du travail de 5 générations de producteurs de café au Salvador. Ce bourbon rouge est un cultivar salvadorien traditionnel, et la production est restée très traditionnelle dans la ferme de Malacara. Cultivé à 1'500 mètres d'altitude et à proximité du volcan de Santa Ana, ce café de spécialité a toutes les caractéristiques que nous aimons dans le specialty coffee produit en Amérique centrale : beaucoup de douceur, d'équilibre et de délicatesse. Tout pour un moment délicieux avec un espresso ou un filtre.
Variété Arabica : Bourbon rouge
Traitement : voie lavée
Torréfaction Lomi : 35/100

Le mot de Paul - MOF Torréfacteur
La quintessence des cafés de la région de Santa Ana au Salvador ! La tasse est caractérisée par sa douceur et son équilibre. Ce café est structuré autour d'arômes de chocolat, sucre brun, prune et caramel. On sent poindre une acidité discrète de type malique. En refroidissant, le profil aromatique se renforce sur les notes de chocolat au lait et de prune, avec de la mandarine qui apparaît en fin de bouche.
Cacao - Chocolat au lait / Fruité - Prune / Doux - Caramel
Du point de vue de la torréfaction, nous visons une approche tout en douceur, en particulier vers la fin du roast. Toute l'énergie emmagasinée jusqu'alors permet d'avoir un développement complet et maîtrisé jusqu'au finish. Ce Bourbon rouge lavé est typique des profils de Santa Ana que nous aimons. L'acidité douce naturellement présente nous permet de terminer la torréfaction sur une couleur plutôt claire, peu de temps après le premier crack, tout en maintenant un rendu en tasse lors de l'extraction qui est équilibré et profond. En évitant une caramélisation trop poussée, on préserve et on met en valeur les notes de chocolat au lait et de prune.