Salvador - Malacara

La quintessence des cafés de la région de Santa Ana au Salvador ! La tasse est caractérisée par sa douceur et son équilibre. Ce café est structuré autour d'arômes de chocolat, sucre brun, prune et caramel. On sent poindre une acidité discrète de type malique. En refroidissant, le profil aromatique se renforce sur les notes de chocolat au lait et de prune, avec de la mandarine qui apparaît en fin de bouche.

Cacao - Chocolat au lait / Fruité - Prune / Doux - Caramel 

Du point de vue de la torréfaction, nous visons une approche tout en douceur, en particulier vers la fin du roast. Toute l'énergie emmagasinée jusqu'alors permet d'avoir un développement complet et maîtrisé jusqu'au finish. Ce Bourbon rouge lavé est typique des profils de Santa Ana que nous aimons. L'acidité douce naturellement présente nous permet de terminer la torréfaction sur une couleur plutôt claire, peu de temps après le premier crack, tout en maintenant un rendu en tasse lors de l'extraction qui est équilibré et profond. En évitant une caramélisation trop poussée, on préserve et on met en valeur les notes de chocolat au lait et de prune.