Choisir son café avec l'échelle Lomi

Comment choisir le café qui me plaira ? Comment m'y retrouver parmi les différents profils aromatiques proposés ?

Chez Lomi, nous avons à coeur de vous rendre les choses simples et lisibles, tout en vous laissant la plus grande liberté de choix et d'utilisation.

Nous avons donc développé notre propre système d'évaluation et de classement des cafés : l'échelle Lomi. Celle-ci a vocation à refléter notre travail de torréfacteur ainsi que l'objectif poursuivi en termes de résultat en tasse. 

L'échelle Lomi est une notation entre 0 et 100, qui traduit le profil de torréfaction. Plus la valeur est élevée, plus la torréfaction sera foncée. Ceci se traduira par une acidité faible et plus de corps.

Nos trois gammes de cafés sont ainsi positionnées sur l'échelle Lomi de la manière suivante : 

  • Notre assemblage signature "J'ai deux amours" se situe à 80 sur l'échelle Lomi, traduisant sa faible acidité et beaucoup de corps. 
  • Les parcelles Lomi se situent entre 30 et 70 sur l'échelle Lomi.
  • Les éphémères sont généralement torréfiés avec des profils inférieurs à 20 sur l'échelle Lomi, pour souligner leur délicatesse et leur caractère acidulé.

Une fois de plus, tout part de l'objectif poursuivi par Paul - notre Head Roaster - concernant sa vision du résultat à atteindre avec le café vert. L'échelle Lomi est une adaptation de la mesure de la colorimétrie du café torréfié. L'échelle Lomi n'a pas de lien avec le scoring de la Specialty Coffee Association (standard international de notation du café par les Q-graders suivant 9 critères) : tous les cafés que nous torréfions ont le grade de café de spécialité.

 

échelle Lomi de notation des cafés torréfiés

 

Pour mieux vous guider dans votre choix de café, nous ajoutons deux critères additionnels à l'échelle Lomi : une indication du profil aromatique et un code couleur. Ces deux critères vous orientent, sans pour autant enfermer le café dans des cases.

Nous précisons le profil aromatique suivant trois indicateurs génériques facilement compréhensibles : chocolaté - fruité - floral. D'après notre expérience, ces trois indicateurs permettent de qualifier la très grande majorité des cafés et leur profil aromatique. Et ils laissent la part belle à une libre interprétation lors de la dégustation. 

Enfin, nous rattachons un code couleur à chaque café qui s'inspire de la roue des saveurs élaborée par la Specialty Coffee Association of America. 

 

Café - roue des saveurs SCAA