Brésil - Ondas da Mantiqueira BIO

Il s'agit d'une expérience de dégustation de café directement marquée par le chocolat et les noix, grâce à un producteur dédié à l'agriculture biologique. Le traitement naturel pulpé donne une bonne profondeur à la tasse sans être trop lourd. Saveurs simples de chocolat, d'amande et de noisette, sur un profil gustatif rond et équilibré. Implantée à une altitude comprise entre 1'100 à 1'400 mètres, la ferme de café Ondas da Mantiqueira compte 16 parcelles où les variétés Novo Mundo, Acai et Catuaí rouge et jaune sont cultivées. Au total, cela représente quelques 250'000 caféiers.

Noix / Cacao - Noix - Noisette / Cacao - Chocolat

De manière étonnante, ce café se torréfie comme il se déguste : en douceur et moelleux. Le profil de saveur est basique mais délicieux, et cible essentiellement du chocolat 70% de cacao, des amandes toastées et des noisettes grillées avec une note de caramélisation dans le profil de la tasse. Le café absorbe l'énergie de manière régulière et prévisible du début à la fin. Certains cafés quand on dit "up", ils disent "down". Avec les Ondas quand on dit "sauter", ça dit "à quelle hauteur?". Nous voulons que ce profil typé dessert soit un expresso doux facile à préparer ou un filtre très rond avec beaucoup de profondeur.