
Brésil - Ondas da Mantiqueira BIO
Un superbe café Bio aux notes de chocolat au lait et d’amande.
Parfait en espresso ou en cafetière italienne, ce café du Brésil se marie très bien avec du lait.
José Nicácio Itagyba de Oliveira a œuvré pour que ses cafés de spécialité soient cultivés en BIO. Nous lui avons rendu visite en 2019 et avons pu constater que la plantation possède les infrastructures nécessaires au traitement post-récolte. Chaque étape de la chaîne est maîtrisée, dans le respect de l’agriculture biologique. Un compost fait maison est utilisé, pour un juste retour à la terre ! La plantation est divisée en parcelles sur lesquelles sont distinctement cultivées différentes variétés.
La variété Yellow Catuaí apporte beaucoup de douceur et d’équilibre en tasse.
Variété Arabica : Yellow Catuai
Traitement : Pulped natural
Torréfaction Lomi : 56/100

Le mot de Paul - MOF Torréfacteur
Il s'agit d'une expérience de dégustation de café directement marquée par le chocolat et les noix, grâce à un producteur dédié à l'agriculture biologique. Le traitement naturel pulpé donne une bonne profondeur à la tasse sans être trop lourd. Saveurs simples de chocolat, d'amande et de noisette, sur un profil gustatif rond et équilibré. Implantée à une altitude comprise entre 1'100 à 1'400 mètres, la ferme de café Ondas da Mantiqueira compte 16 parcelles où les variétés Novo Mundo, Acai et Catuaí rouge et jaune sont cultivées. Au total, cela représente quelques 250'000 caféiers.
Noix / Cacao - Noix - Noisette / Cacao - Chocolat
De manière étonnante, ce café se torréfie comme il se déguste : en douceur et moelleux. Le profil de saveur est basique mais délicieux, et cible essentiellement du chocolat 70% de cacao, des amandes toastées et des noisettes grillées avec une note de caramélisation dans le profil de la tasse. Le café absorbe l'énergie de manière régulière et prévisible du début à la fin. Certains cafés quand on dit "up", ils disent "down". Avec les Ondas quand on dit "sauter", ça dit "à quelle hauteur?". Nous voulons que ce profil typé dessert soit un expresso doux facile à préparer ou un filtre très rond avec beaucoup de profondeur.