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Café du Brésil - Daterra Fruit Thinning
Tout le savoir-faire de la ferme Daterra dans votre tasse : vous y trouverez un café suave avec une douceur concentrée. Des saveurs de chocolat, de caramel et de prune avec une pointe d'agrume (mandarine) en refroidissant.
Ce café brésilien issu de notre collaboration avec la ferme Daterra est une version douce et équilibrée du profil de saveur typique des cafés de la région du Cerrado.
Ce café est produit avec la technique d'éclaircissage des fruits sur le caféier. Technique testée et approuvée avec Daterra sur nos cafés Éphémères. C'est avec cette méthode et avec plus de volume que nous lançons notre nouvelle Parcelle Daterra. Grâce à de l'innovation, de la rigueur et beaucoup d'amour, Daterra produit des cafés incroyablement sucrés, sans défauts et avec une qualité constante. Cette parcelle représente 7 années de partenariat avec Daterra avec comme objectif, la recherche de l'excellence.
C'est l'expression même du terroir du Cerrado : chocolat et noisette, avec une touche de fruits (agrumes). Les délicieuses notes aromatiques que nous associons instinctivement au café.
Variété Arabica : Bourbon jaune
Traitement : pulped natural
Torréfaction Lomi : 50/100
Extraction recommandée : espresso et machine automatique, cafetière à piston
Le mot de Paul - MOF Torréfacteur
En 2020/21, dans le cadre de nos expérimentations avec Daterra, nous avons produit des micro-lots de cafés (120 kg) avec différentes techniques, notamment celle du Fruit Thinning (ou éclaircissage des fruits) connue dans le milieu viticole. Cette méthode consiste à ôter quelques cerises de café à peine matures, juste après la floraison, réduisant le rendement des fruits sur l'arbre.
Sur une parcelle d'un hectare, les cerises ont été récoltées sur des caféiers sans éclaircissage (lot A). Alors que sur une autre parcelle, la méthode Fruit Thinning a été appliquée six mois plus tôt (lot B). Nous avons ensuite comparé les résultats de rendement :
Les arbres du lot B produisent 1,8 litres de cerises tandis que les caféiers du lot A produisent 2,7 litres de cerises. L'idée de cette expérimentation était de voir si la réduction des fruits sur l'arbre permettait une meilleure distribution des nutriments aux fruits restants et de voir le potentiel impact en tasse.
Eh bien, les résultats lors du cupping ont été impressionnants et à la hauteur de nos espérances !
Le café du lot A avait le profil habituel d'un café du Brésil : des notes d'agrumes, de chocolat et de caramel avec de la sucrosité. Alors que le café du lot B avait une douceur plus marquée, une concentration plus dense des saveurs ci-dessus avec des notes supplémentaires de fruits tropicaux. La différence était vraiment spectaculaire !
Nous avons donc décidé avec Daterra d'appliquer cette technique sur une plus grande parcelle pour produire plus de volume et ainsi ajouter ce café à la gamme des Parcelles. Nous pouvons donc vous proposer cette pépite toute l'année !
En tasse, vous trouverez un café suave avec une douceur concentrée. Des saveurs de chocolat, de caramel et de prune avec une pointe d'agrume (mandarine) en refroidissant.
Grâce à la méthodologie très rigoureuse de Daterra, nous sommes partis d'une expérimentation en micro-lot pour arriver à une production haut de gamme, sur un rendement à plus grande échelle. Un bel apprentissage avec beaucoup de valeur ajoutée.
Nous voulons remercier du fond du cœur Gabriel Agrelli Moreira de Daterra pour ce travail acharné. Sa perspicacité, son enthousiasme et son amour du café sont une véritable source d'inspiration.
Descripteurs de la roue des saveurs SCA :
Cacao - Chocolat / Noix - Noisette / Fruité - Agrumes / Sucré - Cassonade - Caramel
Torréfaction artisanale
Nos cafés sont fraichement torréfiés en France et de manière artisanale. La qualité MOF !
Livraison rapide
Livraison rapide par la poste ou transporteur. A l'adresse de votre choix ou en point relais.
Paiement sécurisé
Visa, Mastercard, Apple Pay et American Express : payez en toute sécurité grâce à Stripe.