Café d'ETHIOPIE - Gera Forest "Honey process" BIO

La récolte de cette année donne à nouveau un café très fruité. Beaucoup de saveurs de fruits à noyaux mûrs tels que l'abricot et la mirabelle dominent la tasse. A la sensation de fruits frais s'ajoute une acidité citrique brillante qui améliore la sensation de douceur. Alors que le café refroidit, des saveurs plus douces de caramel, de chocolat et de clou de girofle se faufilent dans la tasse. La finale est douce et rafraîchissante. Un si beau café de la mère patrie de l'arabica.

Fruité - Fruits à noyaux - Abricot / Fruité - Agrumes - Citron
Sucré - Sucre brun - Miel
Cacao - Chocolat
Epices - Clou de girofle

C'est l'un de nos cafés les plus difficiles à réussir. Le honey process rend le grain sensible au brunissement excessif en surface. Cela peut entraîner des saveurs carbonisées indésirables. À cela s'ajoute un effet de refroidissement massif sur les grains lors du crack, probablement causé par la condensation due à la libération d'humidité. Sans contrôle, cela peut rapidement arrêter les réactions chimiques qui contribuent à un profil de saveur plein et sucré avec une acidité mûre. Nous modélisons donc le profil de torréfaction pour essayer de gérer ces phénomènes, en nous préparant essentiellement à moduler l'apport d'énergie très tard dans le processus.