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Cafés de parcelle

Beneficio San Marcos BIO
Café du Honduras

Contenant
Mouture
22,10 €TTC

San Marcos appartient à un groupe de producteurs en plein essor, qui se sont concentrés sur le meilleur modèle commercial pour réussir la culture de café biologique. La qualité et l’amélioration constante de leur travail sont au cœur de leurs préoccupations.

La culture raisonnée des cultivars permet de redonner plus à la terre que ce que les producteurs en retirent. C’est un café doux et équilibré d’une région proche du Salvador et du Guatemala. 

Il se déguste dans sa simplicité, avec ses notes douces de caramel.

Traitement : Voie Lavée
  • Bio
  • Extraction recommandée : Espresso - Cafetière italienne

  • Notes aromatiques : Caramel - Prune - Orange

  • Profil de torréfaction

  • Indice de torréfaction : 62/100

Dans l'ensemble, c'est la sucrosité qui décrit de la meilleure façon l'expérience de dégustation

Au nez, des arômes comme le caramel, les fruits à noyaux et l'essence d'orange. Dans la tasse, les saveurs de caramel et de clémentine sont rendues plus intéressantes par une légère acidité de type agrumes, et un corps moyennement soyeux. En synthèse, c'est un café doux et sucré.

La torréfaction est un jeu d'équilibres. Nous devons, bien sûr, penser aux changements chimiques et physiques que subit un seul grain pendant un batch. Cependant, le plus important est de considérer ce que la masse de grains ressent dans le torréfacteur. La réalité est que chaque graine a très probablement une composition différente. Et ce lot est composé de cinq cultivars différents. Pour ce beau café, le profil de torréfaction est mis en place pour lisser les disparités. Une approche douce est adoptée tout au long du batch pour atteindre notre couleur cible environ 2 minutes après le premier crack. La caramélisation est délicate pour ajouter de la profondeur aux notes de sucre non raffiné et à la douce saveur d'agrumes du café.

Notre métier de torréfacteur commence chez le producteur de café vert.

Les Parcelles représentent notre démarche en plantation et sont issues d'un travail à long terme avec les producteurs de café vert. Grâce à eux, nous pouvons aller encore plus loin et développer "Les Parcelles Lomi" au cœur des plantations partenaires. Les différents terroirs, les variétés, les traitements... autant de facteurs que nous étudions afin de maîtriser l'influence sur le goût en tasse.

Toutes les informations sur la récolte de notre Beneficio San Marcos

  • Date de la collaboration : depuis 2019

  • Producteur : Delmy Regalado

  • Région : Sensenti, Ocotepeque

  • Altitude : 1520 m

  • Variété : Caturra, Pacas, Catuai, Parainema, Pacamara

Fin 2019, nous achetions déjà du café depuis quelques années dans une ferme biologique du Honduras appelée Liquidambar. Cette ferme a été créée par cinq producteurs qui possédaient déjà individuellement des plantations de café biologique et étaient également membres d'une coopérative biologique. L'objectif de Liquidambar était, et est toujours, d'être une ferme modèle pour les pratiques de production de café biologique. Tester des idées et essayer de prouver que la production de café biologique peut être délicieuse et financièrement lucrative.  Nous avons donc contacté Wakefield, l'importateur auquel nous achetions le café, pour demander les coordonnées de l'un des propriétaires de Liquidambar. Nous voulions explorer la possibilité de travailler avec Liquidambar dans le cadre de notre programme Parcelle Lomi.

On nous a donné les coordonnées de Delmy Regalado.

En 2020, nous avons rendu visite à Delmy ! Nous avons rencontré des producteurs de café entièrement dédiés à la production de café bio et complètement axé sur un modèle à la fois écologiquement et économiquement durable. Nous avons visité de magnifiques plantations avec plusieurs couches de canopée d'ombrage. Des producteurs qui ont apporté un soin extrême au sol. Des cultivars de café plantés stratégiquement. C'était un endroit inspirant avec une énergie vibrante et un enthousiasme presque électrique pour la culture du café !

Beneficio San Marcos est au centre de notre projet de Parcelle Lomi au Honduras. En travaillant avec Delmy et son équipe, l'objectif est de produire un profil de tasse propre et sans défaut. Ce café bio nous excite, c'est un café sucré et équilibré d'une région proche des frontières du Salvador et du Guatemala. Il se déguste dans sa simplicité, avec douceur et caramel à l'ordre du jour !