La torréfaction artisanale : notre métier

Notre rôle de torréfacteur : transformer le café vert en café en grain torréfié pour faire le lien entre le travail minutieux du producteur et le consommateur final. Une intervention du grain à la tasse. Chez Lomi, nous affirmons notre positionnement de torréfacteur de métier. Notre credo : la qualité traçable et accessible. Le service en plus !

Dans notre approche, le terme de “café de spécialité” désigne la qualité du café vert sourcé et torréfié : 100% arabica, de qualité "specialty" (80+) majoritairement BIO ou issu de l'agriculture raisonnée. Pour autant, et avec toute l’humilité qu’une discipline artisanale comme la nôtre impose, nous essayons de ne pas nous cantonner à un seul style de torréfaction. Chaque café fait l’objet d’une attention particulière avec un objectif de profil aromatique. Nous visons la constance, la rondeur et l’équilibre pour tous les cafés que nous torréfions.

Pour simplifier la lecture de la torréfaction, nous avons développé l'échelle Lomi. C’est une notation entre 0 et 100, qui traduit le degré de torréfaction. Plus la valeur est élevée, plus la torréfaction sera foncée.

Nos conseils pour vous accompagner durant votre navigation : Apprendre à se repérer dans la gamme lomi / Comment choisir son café en grain ?

Pourquoi choisir son café en grain ?

En tant que torréfacteur, le café en grain restera toujours notre premier choix : fraîchement torréfié et fraîchement moulu, c'est la garantie d'un café de qualité, très aromatique et savoureux. 

Acheter son café en grain chez un torréfacteur artisanal, c’est faire le choix de la traçabilité, de la fraîcheur et de la qualité.

Un café en grain traçable, c’est un café dont on connaît l’origine, les étapes de production et la date de torréfaction. Notre engagement chez lomi, avec une collaboration directe avec les producteurs pour du café bio ou issu d’une agriculture raisonnée.

La fraîcheur du café s’appréhende sous trois angles : la fraîcheur de la récolte, la fraîcheur de la torréfaction et la fraîcheur de la mouture. 

Enfin, la combinaison de la traçabilité, de la fraîcheur et d’une bonne extraction font un café de qualité une fois en tasse. Et le café en grain torréfié par un artisan expert est le meilleur moyen d’y parvenir !

Comment choisir son moulin à café / La fraîcheur du café : 3 étapes clés pour un maximum d'arômes

Pourquoi choisir le café bio ?

Le café bio est un café produit sans intrants chimiques de synthèse.

Choisir du café bio, c’est choisir un produit agricole alimentaire respectueux de l’environnement, des ressources, et de sa santé.

Nos cafés qui n’ont pas encore cette certification sont issus d’une agriculture raisonnée.

Notre atelier de torréfaction est également certifié Bio.

Chez lomi, nous considérons les sujets d’éco-responsabilité avec une attention permanente, sans pour autant perdre de vue notre objectif principal : le goût, le plaisir procuré et la qualité en tasse.

Qu'est-ce que la traçabilité du café ?