

Torréfacteur et co-fondateur de Lomi, Meilleur Ouvrier de France Torréfaction 2018
"Nous voulons proposer un large éventail de styles et de techniques de torréfaction, tous exécutés avec soin et dans les règles de l'art. C'est pour nous la meilleure manière de nourrir notre curiosité, et d'exprimer notre amour du métier de torréfacteur et des saveurs du café qui en résultent. Tous nos cafés sont travaillés suivant des principes fondamentaux qui consistent à acheter du café vert de spécialité de haute qualité auprès de producteurs engagés, définir un profil de torréfaction dédié avec un objectif précis de rendu en tasse, et torréfier chaque batch pour viser constance, qualité et gourmandise."
Notre rôle de torréfacteur : transformer le café vert en café en grain torréfié pour faire le lien entre le travail minutieux du producteur et le consommateur final. Une intervention du grain à la tasse. Chez Lomi, nous affirmons notre positionnement de torréfacteur de métier.
Dans notre approche, le terme de “café de spécialité” désigne la qualité du café vert sourcé et torréfié : 100% arabica, de qualité "specialty" (80+) majoritairement BIO ou issu de l'agriculture raisonnée. Pour autant, et avec toute l’humilité qu’une discipline artisanale comme la nôtre impose, nous essayons de ne pas nous cantonner à un seul style de torréfaction. Chaque café fait l’objet d’une attention particulière avec un objectif de profil aromatique. Nous visons la constance, la rondeur et l’équilibre pour tous les cafés que nous torréfions.
Pour simplifier la lecture de la torréfaction, nous avons développé l'échelle Lomi. C’est une notation entre 0 et 100, qui traduit le degré de torréfaction. Plus la valeur est élevée, plus la torréfaction sera foncée.
Nos conseils pour vous accompagner durant votre navigation : Apprendre à se repérer dans la gamme lomi / Comment choisir son café en grain ?
En tant que torréfacteur, le café en grain restera toujours notre premier choix : fraîchement torréfié et fraîchement moulu, c'est la garantie d'un café de qualité, très aromatique et savoureux.
Un café en grain traçable, c’est un café dont on connaît l’origine, les étapes de production et la date de torréfaction. Notre engagement chez lomi, avec une collaboration directe avec les producteurs pour du café bio ou issu d’une agriculture raisonnée.
La fraîcheur du café s’appréhende sous trois angles : la fraîcheur de la récolte, la fraîcheur de la torréfaction et la fraîcheur de la mouture.
Enfin, la combinaison de la traçabilité, de la fraîcheur et d’une bonne extraction font un café de qualité une fois en tasse. Et le café en grain torréfié par un artisan expert est le meilleur moyen d’y parvenir !
Comment choisir son moulin à café / La fraîcheur du café : 3 étapes clés pour un maximum d'arômes
Le café bio est un café produit sans intrants chimiques de synthèse.
Nos cafés qui n’ont pas encore cette certification sont issus d’une agriculture raisonnée.
Notre atelier de torréfaction est également certifié Bio.
Chez lomi, nous considérons les sujets d’éco-responsabilité avec une attention permanente, sans pour autant perdre de vue notre objectif principal : le goût, le plaisir procuré et la qualité en tasse.
Qu'est-ce que la traçabilité du café ?