Un même café, plusieurs extractions avec notre assemblage signature "J’ai deux amours"

"J'ai Deux Amours" est notre assemblage signature pour espresso. Notre but est de créer un café qui produise des résultats constants une fois en tasse, avec un profil de saveurs fun et convivial.

Torréfié pour un espresso tout en rondeur, en profondeur et en douceur, il a une faible acidité, et des saveurs de chocolat et de noisette torréfiée. Il se termine sur une longue finale sucrée. Simple et délicieux.

Notre objectif est d'utiliser dans cet assemblage les cafés des Parcelles Lomi, issus de nos relations privilégiées avec nos producteurs partenaires. Pour cela, nous nous approvisionnons en lots saisonniers auprès de leurs fermes, ce qui nous permet de maintenir le profil aromatique "J'ai Deux Amours" tout au long de l'année.


Deux cafés servent à l'élaboration de ce blend 100% arabica. Ils sont torréfiés séparément, pour que chacun soit pleinement développé grâce à un profil de torréfaction adapté. Ces deux cafés sont ensuite assemblés pour obtenir le profil aromatique que nous souhaitons.


Notre assemblage "J'ai deux amours" se caractérise par la simplicité avec laquelle on peut atteindre un excellent résultat en tasse. Que vous soyez au bureau ou chez vous, trouvez la recette qui vous convient pour le déguster et vous faire plaisir !

 

Extraction pro : la recette de l’espresso "J'ai deux amours"

La recette de l'espresso avec le café signature de Lomi : l'assemblage J'ai deux amours

Matériel : qui dit recette de pro dit équipement de pro !
  • moulin à café Nuova Simonelli "Mythos one"
  • machine à café LaMarzocco "KB90"
  • balance précise, de type Acaia "pearl" ou "lunar"


Recette : à vous de jouer avec les paramètres pour extraire le golden shot !

  • Quantité de café fraîchement moulu : 18 grammes
  • Rendu en tasse : 45 grammes
  • Ratio : 1:2,5
  • Temps d'extraction : 25 à 35 secondes
  • Pré-infusion : Non
  • Eau filtrée 100 - 150 ppm
  • Température de l'eau : entre 93 et 95°C
  • Pression de l'eau : entre 8 et 10 bars


A la maison : l'espresso en mode home Barista


La machine à espresso SAGE Barista express est vendue par Lomi. Idéale pour révéler le barista en vous, cette machine à café permet de préparer expresso, cappuccino, latte et autres cafés comme un pro !,

Matériel :

  • Machine à espresso SAGE "the Barista Pro" avec moulin intégré
  • panier 54mm
  • balance précise pour le calibrage


Recette : voici une base, tout est réglable pour convenir à votre goût !

  • Quantité de café fraîchement moulu : 16 grammes
  • Réglages du moulin : mouture taille 12 durant 10 secondes, tamping, utilisation ensuite du Razor pour harmoniser la galette.
  • Sélectionner l'extraction en mode Double shot.
  • Rendu en tasse : 45 grammes
  • Ratio : 1:2,8
  • Temps d'extraction : circa 20 secondes (machine volumétrique)
  • Pré-infusion : Oui, automatique


Au bureau : le bon ristretto, super facile et super constant

Machine à café automatique Jura X6 vendue par Lomi

Matériel :
Machine à café automatique "Jura X6" avec moulin intégré

Réglages préalables :

  • Quantité de café ⅗
  • Température d'extraction élevée
  • Quantité en tasse 20ml


Recette :
Il n'y a qu'à appuyer sur le bouton !


En méthode douce : l'exemple de la cafetière à piston

"J'ai deux amours" n'a pas vocation à s'exprimer uniquement sous forme d'expresso ! Son profil rond et corpulent plaira aussi en French press ou en cafetière italienne. Laissez-vous tenter par une tasse plus allongée et super simple à réaliser.

 

Cafetière à piston utilisée avec le café "J'ai deux amours", l'assemblage signature du torréfacteur Lomi


Matériel :


Recette :
Rien de plus simple pour un café allongé corpulent et équilibré !

  • 30 grammes de café fraîchement moulu, en mouture grossière
  • 500 grammes d'eau à 94°C. Privilégiez une eau filtrée ou faiblement minéralisée, à pH neutre.
  • Mouillez le café fraîchement moulu en une seule fois avec l'eau chaude.
  • Remuez légèrement et laissez infuser 3 min 30 secondes.
  • Pressez doucement avec le piston jusqu'à 4 minutes.

Servez immédiatement, laissez un peu refroidir et régalez-vous !

 

En capsules compostables : simple comme bonjour !

Vraiment besoin d'une explication ?!? 

Plutôt que diaboliser la capsule, nous avons cherché à transposer notre rigueur, notre savoir-faire et notre exigence de qualité dans un produit digne du specialty coffee. Nous vous proposons une capsule compostable, 100% café de spécialité torréfié artisanalement en France. Parce que la simplicité a du bon, mais ne doit pas se faire au détriment de la qualité en tasse ni de l'environnement.

 Café de spécialité en capsules compostables torréfié artisanalement par Lomi

 

Retrouvez notre assemblage signature "J'ai deux amours", disponible en grain, moulu ou en capsules compostables.

Découvrez nos formations et ateliers pour approfondir vos connaissances sur le café avec l'école Lomi.


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