Cafetière à piston (french press) : Tout savoir avant de l'adopter
Avec une histoire faite de rebondissements et de belles surprises, la cafetière à piston tient une grande place dans la culture café, et ce, notamment grâce à sa simplicité d’utilisation pour l'extraction du café. En quelques minutes et le plus simplement du monde, vous obtenez un café avec beaucoup de corps et une belle puissance aromatique. Néanmoins, quelques questions nous viennent en tête : Comment choisir sa cafetière à piston ? Quel grain de café et quelle taille de mouture choisir ? Comment préparer correctement son café piston ?
Pour atteindre son apogée, nous vous partageons les bonnes pratiques dans la réalisation du café piston parfait !
Qu’est-ce qu’une cafetière à piston / french press ?
La cafetière à piston est l’ustensile le plus simple à prendre en main afin d’effectuer vos cafés en méthode douce. Elle est principalement constituée d’une verseuse et d’un couvercle avec piston relié au tamis de filtration. Le principe est de mélanger du café moulu avec de l’eau chaude et de laisser infuser le tout pendant quelques minutes avant d’actionner le piston. Le piston a pour action de séparer le café infusé que vous allez déguster, du marc.
Concernant les matériaux, the choice is yours ! Le marché propose des cafetières à piston en inox, en verre, en céramique ou encore en plastique avec une large palette de designs et de contenances.
La grande qualité de la cafetière à piston : l’infusion libre. Cela signifie que le café et l’eau se mélangent librement pendant plusieurs minutes. L’eau ne passe pas seulement à travers le café en quelques secondes mais les deux éléments se mélangent librement. Cela permet au café de dévoiler toutes ses richesses et ses particularités. Si vous êtes amateurs de café et que vous aimez changer régulièrement de café et tester des nouveautés, c’est certainement cette cafetière à piston qu’il vous faut !
Le saviez-vous / fun fact
La première cafetière à piston est apparue en France 🇫🇷 sous une forme quelque peu... rudimentaire : un morceau de métal perforé ou un coton à fromage fixé à une tringle que le barista pouvait introduire dans une bouilloire. Nous étions encore loin de ce que nous pouvons trouver aujourd’hui !
Par la suite, deux inventeurs français, Mayer et Delforge, brevettent au milieu du XIXème siècle un type d'équipement dédié au café précurseur de la cafetière à piston.
S'ensuit une série d'autres brevets, au fur et à mesure des modifications qu’on lui apporte. En 1958, un dernier brevet est déposé par Faliero Bondanini qui lance la production en France où elle gagne en popularité.
La cafetière moderne, telle que nous la connaissons, voit alors le jour et se retrouve propulsée en France dans les années 60 sous la marque « Mélior ».
Avantages et inconvénients du café piston ?
L'utilisation de la cafetière à piston : la méthode faite pour vous ?
Avantages
Simple et rapide d’utilisation
Peu encombrante
Tarifs très accessibles
Pas de filtre papier qui peut absorber les huiles aromatiques du café (mais un filtre métallique) : ceci permet d’obtenir des cafés avec du corps et très aromatiques
Diffusion harmonieuse des arômes du café
Facile à nettoyer et simple d’entretien
Inconvénients
Fragile selon les modèles : attention à ne pas déformer le tamis au risque de retrouver des particules de mouture dans son café
Doit être servie directement après la préparation : l’infusion continue dans la cafetière
De petits dépôts de marc de café peuvent parfois se déposer au fond de la tasse de café : si vous êtes amateurs de cafés avec beaucoup de corps, de texture et révélant une belle puissance aromatique, la cafetière piston est votre alliée
Comment choisir sa cafetière à piston ?
Lorsque l’on se demande : quelle cafetière à piston choisir ? Il est important de définir certains critères : ai-je besoin d’une cafetière légère et compacte ? Ou à l’inverse, ai-je besoin d’un modèle volumineux afin de servir le café à plusieurs personnes ?
Voici 4 critères qui pourront vous aider dans votre choix :
1. Le matériau de la cafetière
La première chose qu’il faut avoir à l’esprit lorsque vous décidez d’acquérir une french press, c’est que différents matériaux sont utilisés pour la fabrication de ces cafetières. On parle ici de la carafe, qui peut être en verre, en plastique ou bien en métal (généralement en acier inoxydable).
2. La taille de la cafetière
Il est important de vous poser une question : combien serez-vous à déguster de bons cafés avec votre cafetière à piston ? Votre choix du type de cafetière dépendra donc du nombre de personnes dans votre foyer, de votre fréquence de consommation ainsi que de vos habitudes de consommation.
Par exemple, si vous avez l’habitude de consommer votre café dans un grand mug et que vous êtes plusieurs amateurs de bon café à la maison, il faudra probablement opter pour une contenance plus grande. Il existe des modèles de cafetières à piston permettant de préparer jusqu'à 1,5 litre de café, soit l’équivalent d'environ 12 grandes tasses.
3. Le design de la cafetière
Sur ce point là, laissez parler vos goûts !
Cela peut être un détail pour certaines personnes qui souhaitent simplement déguster un bon café. Néanmoins, le design reste un élément important pour toutes celles et ceux qui aiment les beaux objets et attachent de l’importance à chacun des objets qui se trouvent dans leur intérieur.
4. L’ergonomie de la cafetière à piston
Des cafetières sont parfois très design, mais pas toujours simples d’utilisation. Certains constructeurs vont favoriser un look particulier en délaissant quelque peu l’aspect pratique et ergonomique du produit, ou la qualité de la filtration par exemple.
Pour un outil du quotidien, il reste important d’avoir un objet fonctionnel et facile à prendre en main. Par exemple, il est fondamental de vérifier le fonctionnement de la cafetière à piston, vérifier que l’anse soit adaptée et évite tout risque de brûlure ou que la paroi vous protège de la chaleur.
De même, nous vous conseillons de privilégier une cafetière à piston facilement démontable et lavable, qui puisse passer au lave-vaisselle notamment.
L’ergonomie est donc un détail auquel il faut faire attention lorsque vous êtes sur le point de choisir une cafetière à piston.
Les meilleurs cafetières à piston pour de meilleurs cafés - recommandations Lomi
Espro press P5 : la plus fonctionnelle (104,90€)
Espro travel press : la plus nomade (39,90€)
Bodum Chambord : la plus classique (environ 29,90€)
Bialeti Preziosa : la plus italienne (environ 19,90€)
Hario French press Olive wood : la plus chic (dès 90€)
Préparer du café piston
Les 6 étapes de préparation du café avec une cafetière à piston de 300 ml :
Besoins : Une cafetière à piston - Eau filtrée - 60gr/L de café fraîchement torréfié - Bouilloire
Pré-dosez le café (environ 18g) et le moudre avec une mouture grossière*
Ajoutez le café moulu dans la cafetière à piston et versez 300ml d’eau chauffée entre 92 et 96°C.
Laissez infuser 4 minutes (au total)
A 3 min 30, cassez la croûte formée à la surface et retirez l'excédent en surface à l’aide de deux cuillères (optionnel)
Positionnez le couvercle et pressez doucement le piston vers le bas** durant 30 secondes (pour atteindre les 4 minutes d'extraction totale)
Servez ensuite le café rapidement afin que le café ne continue pas de s’extraire
*Le calibre de la mouture de votre café est un pilier dans votre recette : nous vous recommandons de choisir un café fraîchement moulu avec une mouture grossière (la mouture grosse ou épaisse, semblable à du gros sel).
Cette mouture évitera que le marc de café ne traverse le filtre et permet surtout d’offrir des arômes plus délicats et sucrés qu’une mouture très fine. Si vous n’avez pas de moulin à café à la maison, ne vous inquiétez pas, Lomi le fera pour vous !
**Faites attention que le tamis soit toujours bien fixé. Autrement, il risque de se défaire au moment où vous poussez le piston vers le bas.
Passons donc à la préparation des éléments dont vous aurez besoin pour faire votre café :
Votre cafetière à piston
Une bouilloire
Un moulin à café
Du café en grain (ou déjà moulu)
Une cuillère
Une balance ou cuillère doseuse
Tasse(s)
Un chronomètre
Les différents noms de la cafetière à piston
Cafetière à piston
French Press
Cafetière à pression
Cafetière Bodum®
Cafetière Mélior®
Presse café / Coffee Press
Alternatives à la cafetière à piston
Aeropress®
Facile d’utilisation, rapide, fiable, l’Aeropress se rapproche de l'utilisation et du fonctionnement de la cafetière à piston ! En moins de deux minutes, avec du café fraîchement moulu et de l’eau chaude, obtenez un café équilibré et rond, et un résultat constant qui ne déçoit jamais. Avec un côté fun indéniable ! Sa simplicité n’exclut pas les expérimentations : à vous de jouer avec la quantité de café, le temps d’infusion, l’eau… c’est un excellent moyen de s’initier aux méthodes douces.
Le petit + : elle est légère, solide et facile à transporter !
Cafetière italienne
Comme l'Aeropress, la cafetière à l'italienne est facile d'utilisation mais vous limite dans les expérimentations (on maîtrise peu de paramètres d'extraction). Du café moulu, votre eau et un système de chauffe : vous obtenez un café avec une belle densité et beaucoup de corps !
Le petit + : elle est design et facile d'utilisation !
Je souhaite découvrir les méthodes d’extraction de ces alternatives.
Découvrez nos formations barista et ateliers pour approfondir vos connaissances sur le café avec l'école Lomi.
