Ecole Lomi - Formation Barista, Torréfaction & Ateliers café
Une capacité à former sur toute la chaîne de valeur du café
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SCA Premier Training Campus
Le SCA Campus Lomi accompagne et forme des particuliers et des professionnels sur toute la chaîne de valeur du café depuis 2016. Apprenez et pratiquez auprès de baristas chevronnés, Q-grader, formateurs certifiés "Authorized SCA trainers". Nous vous accueillons dans un lieu intégralement dédié à la formation sur les métiers du café, et accessible à tous.
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Café vert
Ces modules dédiés au café vert vous permettent de découvrir et approfondir vos connaissances relatives à la culture du café et la botanique jusqu'à la transformation, le transport, le stockage et l’arrivée chez le torréfacteur. Vous apprendrez à noter la qualité du café afin de maîtriser l’achat, l'approvisionnement et la gestion des contrats de café de vert.
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Torréfaction
Notre formation intensive et complète de 5 jours vous forme au métier de torréfacteur. Ce module a été pensé pour vous par Paul Arnephy, Head Roaster Lomi et Meilleur Ouvrier de France Torréfaction. Vous acquerrez des bases solides sur les fondamentaux du métier, pour vous permettre de torréfier de façon autonome et dans les règles de l'art // 25 points Coffee Skills Diploma SCA.
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Saveurs et arômes
Les modules "Saveurs & Arômes" vous enseignent les dimensions de l'évaluation sensorielle d'une manière pratique et interactive. Ils examinent la façon dont nous percevons le goût et les arômes et comment appliquer ces connaissances lors de l'évaluation des qualités intrinsèques du café. L'école Lomi dispense les niveaux 1 à 3, entrant dans le Coffee Skills Diploma de la SCA.
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Formation Barista
Concentrez-vous sur les compétences clés nécessaires à l'exercice du métier de Barista au quotidien, derrière la machine à espresso. Réglages du moulin, extraction et shots d'espresso, techniques de texturisation du lait, matériel, service et opérations d'un coffee shop... Les niveaux 1 à 3 permettent une de développer vos compétences théoriques et pratiques de barista.
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Méthodes douces
Développez et approfondissez vos connaissances sur les méthodes de préparation du café dites douces (café filtre, chemex, dripper, aeropress) et sur les variables qui affectent la qualité. Ces modules de niveau 1 à 3 offrent un apprentissage pratique sur les profils de la mouture, les méthodes de préparation du café dites douces (slow coffee), la mesure du TDS et la courbe d'extraction.
Les ateliers découverte Café
Les ateliers découverte sont animés par des baristas expérimentés et passionnés, qui sont impliqués au quotidien dans les opérations de notre coffee shop Lomi.
Ces ateliers, d'une durée de 2 à 3 heures, portent sur la découverte du café de spécialité, l’espresso, les méthodes douces ou encore le latte art.
Vous pouvez également opter pour la formation sur mesure : réservez un créneau avec un barista chevronné pendant au moins 1 heure sur la thématique de votre choix, et profitez d'une session sur mesure !
Les certifications de la Specialty Coffee Association
Les formations SCA (Specialty Coffee Association) permettent d’obtenir une certification et de valider les niveaux du Coffee Skills Program : 5 points pour le niveau Initiation, 10 points pour le niveau Intermédiaire, et 25 points pour le niveau Avancé. 100 points vous donnent accès au Coffee Skills Diploma de la SCA.
Ces modules sont animés par des formateurs certifiés AST (Authorized SCA Trainer) qui partagent leur savoir-faire et leurs expériences à travers de la théorie et de la pratique.
Certaines formations peuvent faire l'objet d'une prise en charge pour le financement. Contactez-nous pour plus de détails.
Les sessions Lomi : devenez un Pro !
Avec les sessions Lomi, prenez part à des formations professionnalisantes, intensives et complètes. D'une durée respective de 4 et 5 jours, elles vous permettent d'appréhender les enjeux techniques, théoriques et pratiques du métier de Barista et de celui de Torréfacteur.
Nos modules de formation sont pensés par des baristas expérimentés, qui bénéficient des certifications AST et Q-grader, de titres nationaux dans le café de spécialité ainsi que de plusieurs années derrière une machine à espresso en conditions réelles de service.
Le module Torréfaction est conçu par Paul Arnephy, MOF Torréfacteur.
Vous envisagez une reconversion professionnelle ou d'ouvrir un coffee shop ? Les sessions Lomi sont faites pour vous ! Contactez-nous pour plus d'informations.
Les formations continues pour nos clients PRO
Se faire former par les meilleurs, ça donne quoi ?
Tous nos clients professionnels bénéficient de formations gratuites. Pour chaque nouvelle installation de matériel, une session de formation initiale est proposée à l'ensemble des équipes utilisatrices des machines à café.
Tout au long de notre collaboration, nous vous accueillons vous et votre staff pour actualiser ou développer vos connaissances techniques sur le café.
Les formateurs Lomi
Mikaël est barista, torréfacteur, formateur et en charge du contrôle qualité chez Lomi. Il est Authorized SCA Trainer ainsi que Q-grader arabica. Il a remporté deux fois le championnat de France de Coffee in Good Spirits (2016 & 2017).
Paul est responsable du Green-to-Brown chez Lomi : sourcing, torréfaction et qualité. Paul est Meilleur Ouvrier de France Torréfacteur, Q-grader arabica et Authorized SCA Trainer. Il intervient dans la conception des programmes de nos formations.
Thomas Hierthes est en charge des formations et du suivi qualité pour nos clients B2B. Il anime également les ateliers découverte café en s'appuyant sur son expérience passée en tant que Head Barista au coffee shop Lomi.
Fanny est Authorized SCA Trainer. Elle dispense les sessions de certification SCA "méthodes douces", ainsi que les masterclasses et certains ateliers à distance. Fanny est vice-championne de France Barista 2017.
Ils témoignent pour Lomi
"From the moment we opened our cafe in 2015, Lomi has been providing us with a comprehensive and engaging education on coffee, from its very first roots in culture to the science behind the techniques we use today. Staying attentive to detail and adapting to the experience of each individual, their teaching has helped us to grow a team of talented baristas that we are incredibly proud of. "
"Cette formation a été géniale avec une équipe absolument formidable ! Même sans pratique régulière cela m’a permis de comprendre les différentes étapes de transformation du café et de l’impact de la torréfaction sur la dégustation. En gros pas de bon café sans un profil de torréfaction adapté."
"Formation très complète, mieux vaut être un peu préparé pour intégrer au mieux la grande quantité d’informations ! Mais l’équipe, en plus d’être extrêmement sympa, est très ouverte à toutes les questions, prête à y répondre, autant en théorie qu’en pratique. Les lieux sont, de plus, très propices à une immersion complète dans le monde du café de spécialité. Que ce soit la torréfaction ou l’expérience en coffee shop, tout est à portée de main. Et l’école, attenante, est un lieu calme où l’on peut vraiment prendre le temps d’analyser, tester, comparer et apprendre. Sans oublier, bien entendu la qualité et la diversité des cafés utilisés....Merci Fanny et Mikaël ! Je reviendrai avec grand plaisir !"