Les parcelles Lomi

Les Parcelles représentent notre démarche en plantation et sont issues d'un travail à long terme avec les producteurs de café. Grâce à eux, nous pouvons aller encore plus loin et développer "Les Parcelles Lomi" au cœur des plantations partenaires. Les différents terroirs, les variétés, les traitements... autant de facteurs que nous étudions afin de maîtriser l'influence sur le goût en tasse.

Engagés dans des collaborations durables avec ces producteurs, c'est un véritable travail d'expérimentation qui est mené, de la terre à la tasse. Chaque récolte est l'occasion de goûter le résultat et de vous faire découvrir des cafés à chaque fois meilleurs. Brésil, Ethiopie, Guatemala, Salvador, Honduras, Colombie : découvrez notre travail avec les plantations de café.

 

 Au Brésil - plantation Daterra

Parcelle Lomi café Daterra Brésil

La plantation Daterra cultive du café depuis plus de 25 ans, dans la région du Cerrado au Brésil. Dès sa création, la plantation s’est fixée des objectifs très ambitieux en matière d’agriculture durable et raisonnée. Ils sont largement atteints aujourd’hui ! Notre partenariat avec la plantation Daterra a débuté en 2014. Une partie de leur exploitation nous est spécialement dédiée et réservée à la culture de caféiers de la variété Yellow Bourbon. Le travail sur différentes méthodes de traitement vise à obtenir un café de terroir le plus pur et le plus doux possible. Chaque année, nous cherchons à adoucir davantage notre café et ainsi élargir sa palette aromatique.

Nous avons séparé notre récolte en deux lots et appliqué deux méthodes de traitement différentes afin d’obtenir deux profils de tasse bien distincts. Retrouvez ces cafés ici.

 

En Ethiopie - plantation Gera Forest

 

Parcelle Lomi en Ethiopie - café Gera Forest

 

En Ethiopie, nous travaillons avec la plantation Gera à Aggaaroo sur un café de forêt très fin, floral et fruité. Ces grains nous viennent du berceau du café et sont produits au sein d’un système agro-forestier par un producteur passionné devenu notre ami : Mustafa Mohammed Ali.

Nous travaillons avec lui et son équipe sur deux types de traitement pour un même grain : une voie sèche (nature) et un honey process.

Le traitement naturel du premier lot, par voie sèche, offre un café propre et délicat. Cette année, les lits de séchage ont été installés plus près des arbres et du lieu de récolte, permettant une meilleure gestion de la fermentation et donc un meilleur résultat en tasse, des saveurs plus nuancées et une fin en bouche plus nette.

Minutieusement sélectionnées, les cerises du second lot sont traitées par la méthode honey process et patiemment séchées. Un mode de production sain et durable qui ne peut qu’aboutir à un café d’un incroyable goût.

 

Au Guatemala - Finca La Esperanza

La Finca La Esperanza met à l’honneur le café de spécialité. Tous les ans, la famille Herrera produit des cafés qui en tasse sont d’une étonnante constance.Au cœur de leur philosophie se trouve la volonté de redonner plus à la terre que ce qu’ils lui ont pris et visiblement cela fonctionne !

 

Au Salvador - Finca Malacara

Cette exploitation existe depuis 1888 dans la région du Santa Ana Volcano. Depuis 2005, José Guillermo et María de Los Angeles Alvarez Prunera possèdent et exploitent cette plantation, avec l'objectif de produire de magnifiques cafés de spécialité.

 

Au Honduras - San Marcos

2020 marque la première récolte de notre collaboration avec Delmy Noemi Regalado et le Beneficio San Marcos. Delmy nous dédie des lots et son travail de traitement des cerises de café et d'assemblage des variétés nous a séduit.   

 

Au Brésil - Ondas da Mantiqueira

José Nicácio Itagyba de Oliveira a œuvré pour que ses cafés de spécialité soient cultivés en bio. Nous lui avons rendu visite en 2019 et nous avons pu constater que la plantation possède les infrastructures nécessaires au traitement post-récolte. Dès lors, nous avons été convaincus de l'intérêt de nous inscrire dans la durée avec cette plantation. Chaque étape de la chaîne est maîtrisée, dans le respect de l’agriculture biologique. Un compost fait maison est utilisé, pour un juste retour à la terre ! La plantation est divisée en parcelles sur lesquelles sont distinctement cultivées différentes variétés. Le Yellow Catuai est la variété que nous avons sélectionnée, avec un traitement pulped natural.

 

En Colombie - La Estrella del Ostro

Ce café colombien est le travail de cinq petits producteurs réunis pour produire ce lot à La Plata, dans le département de Huila. Nous sommes heureux de présenter ce café dans nos Parcelles, car il a tout des arômes typiques qui ont rendu célèbres les cafés de ce beau pays : profondeur, douceur, caractère fruité et équilibré. C’est un symbole du miracle de la production de café.