Certification SCA - Saveurs & Arômes #3 - Professionnel
Prérequis : avoir suivi et validé le module "Saveurs & Arômes" niveau 2
Le module de formation SCA "Saveurs & Arômes - Professionnel" est destiné à compléter les connaissances acquises lors du Niveau Intermédiaire et à préparer le candidat à des fonctions managériales dans les professions liées au café. L'intégration de ce module doit idéalement être complétée par d'autres formations telles que celles proposées par les modules Café Vert ou Torréfaction.
Les modules de formation "Saveurs & Arômes" vous enseignent comment conduire l'évaluation sensorielle du café d'une manière pratique et interactive. Ils examinent la façon dont nous percevons le goût et les arômes et comment appliquer ces connaissances lors de l'évaluation des qualités intrinsèques du café.
LIEU : Ecole Lomi - 3 bis rue Marcadet 75018 Paris - certifiée « SCA Premier Training Campus »
FORMATEUR : Ludovic Maillard, formateur officiel de la Specialty Coffee Association SCA France
DURÉE : 3 jours - 21 heures
PARTICIPANTS : 4 personnes minimum - 8 personnes maximum (si le minimum n'est pas atteint, nous vous remboursons)
PRÉREQUIS : avoir suivi et validé le niveau 2 "Saveurs & Arômes - Intermédiaire"
COFFEE SKILLS PROGRAM : 25 points
OBJECTIFS :
Principes théoriques : goûter, percevoir et interpréter / qu'est-ce que conduire une étude sensorielle ?
Physiologie et attributs sensoriels : la chaîne de perception sensorielle / seuils de détection / types d'erreurs
Détection des qualités sensorielles dans un café : goûts & textures / différentes qualités d'acidité / principaux arômes du café / composition du café
Défauts et mauvais goûts : dans le café vert / en torréfaction / lors de l'extraction / lors du stockage
Formulaire de dégustation SCAA : maîtriser le protocole de dégustation / évoquer d'autres systèmes d'évaluation / gestion et entretien du matériel
Application : durée de vie en magasin / développement de nouveaux produits
MODALITÉS PÉDAGOGIQUES : théoriques et pratiques
MODALITÉS D'ÉVALUATION : de la Specialty Coffee Association, tests pratiques et théoriques